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共 10 筆回應

本篇主題: 包子蒸好皮黃黃的還皺皺的

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☆─小梓─☆   來自:203.77.68.220Aug 6 2008 2:7:11  
我做的包子蒸好皮黃黃的還皺皺的
該怎ㄇ做 

 

☆─小梓─☆   來自:114.198.188.181Sep 16 2008 4:56:9  
回應標題:怎ㄇ都沒有人回答啊啊啊啊啊
怎ㄇ都沒有人回答啊啊啊啊啊 

一值都是學徒    來自:59.104.141.114Sep 16 2008 7:18:45  
回應標題:因為我不會做包子XD...
不過...聽老師說好像是發酵過頭或發酵不足都會造成這種情形 

一值都是學徒    來自:59.104.141.114Sep 17 2008 1:54:33  
回應標題:YAHOO知識+找到的....
1.麵粉與水調和不均勻

2.酵母不足或酵母過量

3.發酵不足或發酵過頭

4.在調和麵糰時,可加少許鹽,刺激酵母

5.外面賣的包子有些有加小蘇打

6.蒸龍溫度不夠 

板橋Nature   來自:61.229.204.149Sep 28 2008 20:40:3  
回應標題:黃黃皺皺改進方法
由於你講的線索太少
只能略為回答,
黃黃的:可能是發酵過度了!
皺皺的:也可能是發酵過度了!
若是你的配方比例全都對,
那就降低發酵溫度.
減短發酵時間。 

茶媽    來自:210.243.246.241Sep 30 2008 5:20:7  
回應標題:可能原因
蒸好後不要立刻開蓋,要悶一分鐘,加些奶粉會白些 

小玲   來自:140.130.148.33Feb 26 2009 4:24:42  
回應標題:解決皺皺ㄉ方法
當你把蒸籠打開後 包仔遇冷 就會抽掉 這是熱漲冷縮ㄉ道理
所以 你一定要拍一拍包仔 步要讓他縮回去 如果手怕燙 就拿濕布拍
相信我 我家賣ㄌ30年ㄉ包仔 這是經驗 希望對ㄋ有幫助 

我要學會超彈饅頭   來自:118.233.164.240Feb 26 2009 5:45:27  
回應標題:你遇到好心的初學者的了,算你我有緣啦!告訴你原因吧!
你的情形我碰過很多次了
1、會變黃是蒸過久了
2、會縮也是蒸過久了
蒸的方法我以在你的問題回覆了

真想請問30年的那個先生/小姐沒注意看
請問你家的饅頭不加老麵和泡打粉和油有辦法做成超有彈性的饅頭嗎?
有的話能告訴我嗎?我失敗一袋麵粉了,還是找不出原因
也希望有那位老師能不能提點一下,感激不盡,因為我爸說我的饅頭沒他做的好吃
但我爸說他那是20前學的早就都忘光光了,我想做出讓我爸吃的直說就是個饅頭
不想讓我爸看不起我,我要讓他吃到他二十年的好饅頭
他說好像是山東饅頭超有彈性的樣子,因為是二十年前是山東師父教的,只是他覺得饅頭很無聊不想靠這吃飯。拜託有人知道的話教一下好嗎?但別跟我收錢因為我也沒有錢
 

我要學會超彈饅頭   來自:118.233.164.240Feb 26 2009 5:49:24  
回應標題:加什麼奶粉和什麼黃豆粉和什麼白油我是覺得都沒什麼差
加什麼奶粉和什麼黃豆粉和什麼白油我是覺得都沒什麼差
我的都沒加這個就白白的很可愛喔!呵呵我才不加這些
只有做鮮奶饅頭才會加鮮奶白的嗯真的很白

不過有人知道黑糖要怎樣才能更黑嗎?能教一下嗎?我不要加色素的喔!
我的黑糖總覺得不夠黑,我要像深咖啡色一樣有沒有老師會呢能不能教一下呢? 

voldemortwang    來自:114.46.56.160Oct 6 2009 22:0:40  
回應標題:經驗∼
那你的包子是不是變得小小硬硬的?整顆都發黃,變小又發皺?
其實包子或饅頭縮的原因有很多!
要看到實體的狀況才可以正確的找出原因∼
但一般來說,如果整顆都變皺縮小,我想多半是因為發不夠的關係!
但如果一顆包子中有些地方變黃縮下去,則有可能是滴水或是攪拌不均!
還有其他狀況,例如發泡...等∼都有不同的因素影響!

至於添加泡打粉或是白油,奶粉...等!
我個人認為添加泡打粉是很糟的!
因為添加泡打粉多半是為了預防做出來的饅頭醜或是凹陷∼
添加雖可以改善這些問題,但對包子饅頭吃起的口感及組織上有絕對的影響!
不然∼我們可以自己比較看看!
在一般麵包店買的饅頭,和自己家裡做的手工饅頭(不添加泡打粉)
一個應該白白胖胖很漂亮,自己做的應該在外觀上就會稍微醜一點!
但是一定是自己家裡做的比較有韌性∼
其實這原因就在泡打粉∼(以上純屬我個人經驗)

各位可以試試看∼因為我覺得最簡單的材料做出來的東西才會是健康又好吃!

中粉600g
水288g
速發酵母12g
糖˙72g

以上就可以做出好吃有韌性的饅頭∼
如果一定要加點油讓表面看起來較光亮,那就添加豬油或是白油都可以∼約2%

作法∼如果在家裡做,最好採中種!
如果急著知道結果,直接法也可以做(注意發酵時間要夠,不然會縮給你看)
但個人較不建議使用直接法,不但不好控制,口感上當然也差許多!

以上純屬個人心得∼大家互相研究啰! 

voldemortwang    來自:114.46.56.160Oct 6 2009 22:19:33  
回應標題:黑糖∼
我覺得一般市面上很黑又很香的黑糖饅頭∼
不太可能是用純黑糖去做出來的∼
應該都會添加色素或是香料!

舉例來說,我們自己去市場買黑糖回來!
馬上打開嚐嚐看,我相信那味道都不會比買的黑漆漆黑糖饅頭香!
如果仍無法說服你,建議去買瓶黑糖香料,打開聞聞看!

所以∼結論當然是有添加物!不是嗎?

現在市面上還很流行一種冬瓜黑糖饅頭∼
顧名思義當然是冬瓜糖和黑糖做的∼
但工廠的冬瓜糖會做的人應該都知道吧?
我是不敢吃∼
只是現在一般大眾就是喜歡這種又香又搶眼的食物!
健不健康∼雖然都會在意,但大部分的人是眼不見為淨!
會去追根究柢的人不多∼ 

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