| 本篇主題： |
請問布朗尼的做法 |
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| 毛毛 | |
 | | 來自:211.75.91.2 | Feb 8 2004 10:54:20 |
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| 請問各位是否有人知道巧克力布朗尼的做法,我試做過2種食譜,吃起來都太乾了,如果有人知道很好吃的布朗尼食譜,請告訴我,謝謝 |
 
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| helen | |
|  | 來自:211.22.33.18 | Feb 8 2004 18:46:24 |
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| 回應標題： | 很好吃喔~很多網友都很愛吃這ㄍ^^" |
| 巧克力布朗尼 (17cm正方模)1個/16小塊
材料:
牛奶巧克力120g
無鹽奶油65g
雞蛋2個
白砂糖70g
低筋麵粉80g
可可粉10g
泡打粉1/4小匙
核桃80g
作法: 布朗尼組織
1.牛奶巧克力與奶油，隔水溶化。
2.雞蛋加入砂糖，打至砂糖溶化，再加入1.的巧克力醬，拌勻。
3.篩入所有粉類，拌勻，再拌入核桃，即可。
4.模型底部用鋁箔紙包起，倒入麵糊。
5.以180度c / 烘烤 25分鐘 / 再用150度c / 烘烤10分鐘。
6.冷卻，切塊以後，篩入糖粉，即可。可以放入密封罐裡約1星期喔。
附註:
麵糊拌入巧克力後，會有點黏稠.再篩入麵粉時，會更稠。
所以盡可能拌勻，至無粉粒就可以拌入核桃。
而且烤好後的布朗尼，表面很脆、很爽口。
篩入糖粉後，冷卻的口感，更鬆、更香。
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| 毛毛 | |
| | 來自:211.75.91.2 | Feb 8 2004 19:37:41 |
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| 回應標題： | helen |
| Helen,謝謝你 |
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| helen | |
| | 來自:211.22.33.18 | Feb 9 2004 6:5:3 |
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| 回應標題： | ^^ |
| 不客氣~~如果有問題還可以多問問~
我會把我會ㄉ告訴大家ㄉ~~^^ |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Feb 17 2004 2:50:41 |
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| 回應標題： | 肥達妳 |
| 請問各位是否有人知道巧克力布朗尼的做法,我試做過2種食譜,吃起來都太乾了,如果有人知道很好吃的布朗尼食譜,請告訴我,謝謝
= =2種配方都乾乾
妳奶油把他打發打發在打發在加入溶化巧克力... ...就不會乾乾的嚕
妳如果把巧克力加奶油一起溶在加其他材料 那一定要加泡打粉或蘇打粉= =加多一點喔 = = |
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| helen | |
| | 來自:211.75.91.2 | Feb 17 2004 6:6:12 |
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| 回應標題： | ..... |
| 不會乾壓~~
很濕潤ㄉ說~
會怕太乾~就別烤太久~~
別冰冰箱喔~~~密封著最好吃~
這配方讚ㄉ咧~
本來是日文食譜~
後來日文食譜裡ㄉ~太黑太苦~
經過調整~就變ㄉ很美味ㄌ~~
很多人訂購這ㄍ都說很棒~
推薦大家試試唷~~
泡打粉~以一ㄍ布朗ㄉ量1/4小匙很夠囉~
加油~
helen |
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| 毛毛 | |
| | 來自:211.75.91.2 | Feb 17 2004 19:19:47 |
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| 回應標題： | 真的很好吃 |
| 我昨天試做了helen的食譜,而且有很小心不讓他烤過頭,真的很好吃,一點都不會乾,很濕潤就像我在外面吃到的一樣,helen謝謝你告訴我這麼好吃的食譜,也謝謝不來恩游提供奶油打發的方法 |
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| Nina | |
| | 來自:211.22.33.18 | Mar 8 2004 20:4:1 |
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| 回應標題： | 我也依Helen的配方做了布朗尼 |
| 味道很好, 但不知是否烘焙過度, 口感有些乾, 想請問各位高手以下幾點疑問:
1.牛奶巧克力+奶油隔水融化, 是否需要等涼了才能加入已攪拌好的蛋汁內?
2.放在最下層烘烤嗎?
3.烘烤時間是否依180度-25分鐘+150度-10分鐘即可取出置涼?(我是烤到不沾黏竹籤為止, 可能為失敗點)
4.烘烤至25分鐘後,需要覆蓋鋁箔紙嗎
5.另外,布來恩游提供奶油打發再加入牛奶巧克力內,但不也是直接就熱融了嗎?會有作用嗎?還是要等隔水熱融的牛奶巧克力置涼後再將打發的奶油拌入?
先謝謝各位高手的幫忙, 我真的很想做出更好吃的布朗尼 |
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| helen | |
| | 來自:211.22.33.18 | Mar 9 2004 3:44:18 |
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| 回應標題： | ^^ |
| 味道很好, 但不知是否烘焙過度, 口感有些乾, 想請問各位高手以下幾點疑問:
1.牛奶巧克力+奶油隔水融化, 是否需要等涼了才能加入已攪拌好的蛋汁內?
A:直接加入就可以囉~~熱熱ㄉ~因為攪拌以後很快就會因巧克力快變涼ㄌ~而變ㄉ很濃稠~~所以不用放涼在加入~~直接加就可以ㄌ~
2.放在最下層烘烤嗎?
A:普通ㄉ中層烘焙喔~
3.烘烤時間是否依180度-25分鐘+150度-10分鐘即可取出置涼?(我是烤到不沾黏竹籤為止, 可能為失敗點)
A:你可以烤20~25分鐘就可以ㄌ~~~^^比較濕潤~
4.烘烤至25分鐘後,需要覆蓋鋁箔紙嗎
A:不需要ㄚ~~除非你家ㄉ烤箱溫度比較高~比較需要用鋁泊紙防止烤焦才需要蓋
5.另外,布來恩游提供奶油打發再加入牛奶巧克力內,但不也是直接就熱融了嗎?會有作用嗎?還是要等隔水熱融的牛奶巧克力置涼後再將打發的奶油拌入?
A:ㄜ~~這ㄍ嘛~既然是不來恩遊ㄉ~~就教給他囉^^"不過我想應該也是直接加~~等巧克力涼ㄌ就變濃ㄌ之後會變硬~~到時會很難攪拌喔~~
大家加油~
做出好吃ㄉ布朗尼唷~
HELEN
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| Nina | |
| | 來自:211.22.33.18 | Mar 9 2004 17:50:37 |
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| 回應標題： | 謝謝 |
| 謝謝詳盡的解說, 我會趕快找時間再做一回, :P |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 9 2004 20:4:20 |
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| 回應標題： | 打發奶油+溶化巧克力後 奶油不會溶化 除非你溶化的巧克力溫度很高很高 超過40.50度以上 |
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 13 2004 22:18:9 |
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| 回應標題： | 請問不來游恩 |
| 請問不來游恩
我用helen的配方換算百分比
然後改用專業大盤的方式來烤
因為麵糊粉濃稠
用刮板粉難均勻的讓麵糊均勻
像一般大盤蛋糕一樣
請問你有什麼好方法
此配方的苦甜巧克力佔的百分比粉高
所以麵糊粉黏稠
我弄得快瘋囉
麻煩你說 |
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 13 2004 22:39:12 |
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| 回應標題： | 對不起把你名字寫錯了 |
| 對不起把你名字寫錯囉
對不起
不過忘記問你
大烤箱一大盤的烤溫應該就多少
我是用上火180
下火 160
約35分鐘
不知道對不對
麻煩你不來恩游一下 |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 13 2004 22:57:17 |
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| 回應標題： | ... |
| 妳麵糊調好後 先不要加核桃 直接用L型抹刀 將其抹平於鐵盤 之後將核桃用撒的 撒在上面 就OK了 如果速度太慢的話 麵糊會越來越硬 你可以試試隔水加熱 讓麵糊變軟 因為裡面有巧克力及奶油成分 所以用刮刀攪拌 不要用打蛋器 以免出筋溫度的話 上火大約180 下火150就可以了 表皮有著色 我估計約15分鐘吧 就調150 150 持續烘烤 應該全部約25-30分鐘 即可 |
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| cat | |
| | 來自:211.75.91.2 | Mar 14 2004 5:48:45 |
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| 回應標題： | 謝謝你...還有問題是.... |
| 你的意思是說
如果麵糊變硬了可以先隔水加熱
讓麵糊變軟然後趁麵糊是軟的時候
倒到大烤盤內抹平
再放核桃
是這樣的嗎?
我今天是烤了一盤
不過有點乾說而且表面摸起硬硬的說
口感我還沒吃過
我是180/160度C烤35~40分鐘
烤的時間好像太久了說
不來恩游
你的意見呢?
不知道是計算過程有問題還是
我換算成2400G的麵糊
居然無法抹平整個烤盤說
再加上麵糊粉難抹平因為太濃稠
不知道問題在那裡呀
能跟你要Mail嗎? |
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| 月半 | |
| | 來自:61.218.0.4 | Mar 14 2004 6:27:15 |
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| 回應標題： | 百分比應該是這樣 |
| % g
牛奶巧克力120g 150 462
無鹽奶油65g 81.25 250
雞蛋100g 125 385
白砂糖70g 87.5 270
低筋麵粉80g 100 380
可可粉10g 12.5 39
泡打粉1/4小匙 1.25 4
核桃80g 100 380
============================
合計 657.5 2500
我大略列出配方的百分比與重量 |
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| 妃娟 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 14 2004 6:50:39 |
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| 回應標題： | 不明白... |
| 請問奶油都佔81%了，為何攪拌還怕出筋？
像鳳梨酥也是含油量頗高，一般都超過70%以上，
為何攪拌還會怕出筋？ |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 14 2004 7:32:58 |
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| 回應標題： | ... |
| 百分比我是不會算 因為沒研究過 = = SORRY 所以這一個問題 月半幫我回答你了
烤整盤的蛋糕何整模的時間上有差異性 而且要看你麵糊的厚薄...
妳麵糊調好的時候 應該軟的吧 用L型抹刀(用12號 大支又好用)抹平在放核桃就OK了阿 還可以建議你放耐溫巧克力豆 這樣就結決你第一個問題 麵糊不好抹平
第二的問題是烤的火侯時間 從你的描述 我建議 上火180 下火150 約12-15分鐘
(用手摸表面是否不粘手.不粘即可)上火調150 下火150 在約10-15分鐘(你用牙籤戳一下 看麵糊是否都已烘烤成型即可) 我MAIL : brianeu6599@yahoo.com.tw
我看配方 表面烤好一定會有一層皮 脆脆的 這是正常的 所以放心 重點是有沒有烤過頭 或是沒烤熟
... ...低筋"喇"過頭 還是有危險的= =口感會改變= =不是嗎= =我就看過有學徒打戚風麵糊打到出筋= =真恐怖= =年輕人 臂力真好= = |
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 14 2004 7:49:17 |
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| 回應標題： | 是這樣嗎 |
| 是把苦甜巧克力改巧克力豆嗎
那苦甜巧克力不用囉
我買不到L型的抹刀
我用刮板
結果我的力氣太小
我根本無法抹均勻
烤出爐邊緣都焦了
而且蛋糕的厚度不一
吃起來有點乾
等明天星期一再試吃
謝謝半月
我算的跟你一樣
不過我是小數點第二位四捨五入
算到第一位
以2400g來算時好像出了一點問題
我再驗算一次好了
不過真的謝謝妳說
謝謝! |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 14 2004 7:53:29 |
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| 回應標題： | ...當然不是... |
| 我是說可以加巧克力豆= =就像你加核桃一樣 |
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 15 2004 3:50:30 |
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| 回應標題： | 好想哭喔 |
| 怎麼辦?
早上起床準備把昨天烤的蛋糕切塊
居然切不動
好想哭喔
因為答應學妹了
只好爽約
一大盤的布朗尼
這下...
我本來打算烤一大盤然後切塊放進盒子裡送人
這下...
請問不來恩游
我用這配方可以做杯子蛋糕
或??
可以拿來當禮物送人的
因為我材料都買了
主要是核桃啦?
嗚!嗚!
我那一大盤的蛋糕..
丟掉好可惜喔 |
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 15 2004 3:53:21 |
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| 回應標題： | 是出筋了嗎? |
| 我發現是蛋糕粉硬耶
是出筋還是烤太乾
我知道我麵糊抹的不夠均勻
因為粉難推平呀 |
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| helen | |
| | 來自:211.75.91.2 | Mar 15 2004 5:10:17 |
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| 回應標題： | @@" |
| 我也曾試過用烤盤烤
不過麵糊太薄~不好吃~~
不過有網友用成烤盤烤
是扁扁ㄉ
不過並沒有烤過頭
一樣非常好吃~~
你放麵糊時~~有沒有很厚啊~~
重點是你加入巧克力時就不用用直立型打蛋器ㄌ
這樣加速空氣ㄉ進入
巧克力很快會變濃稠喔
加麵粉後會更難調
我可以建議你~~把麵粉原來ㄉ配方減少到60g
會更美味
更濕潤好吃~~
其實這ㄍ布朗尼巧克力含量很高
既使沒有完全的烤熟~~
冷卻以後會變硬~~一樣是好吃墑唷~
我自己反覆ㄉ做ㄉ時候~
覺得配方可以再減量~~
真的比原來ㄉ更~~~~~~~好吃啦^^
麵粉減到剩60g
然後~時間呢~下火170/上火175
烤25分鐘喔~
烤盤也是一樣~~要注意一下就是~~
不要烤過頭~~
有點微濕就熄火囉~~還有~~要鋪烤盤紙
怕你倒不出來~~
而且不鋪ㄌ話~邊邊很易硬硬ㄉ
還有壓~要盡量趁溫溫熱熱ㄉ時候~切塊灑糖粉
會比較好~~
而且麵粉不要拌太久~~拌勻就好~~
但是一定會擔心拌不勻ㄉ狀況
所以配方裡才叫你要先加核桃啊~~
怎麼會叫你不加核桃哩~~@@"
這樣才能在最短ㄉ時間內拌勻完
我覺得用小杯子烤
也很棒~~
變成小鬆糕一樣也不易失敗喔~
加油~
helen |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 15 2004 7:29:20 |
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| 回應標題： | ... |
| CAT 住台北嗎= =要不要ㄑ幫你作 比較快= =用文字有時候真的很難表達 |
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| 月半 | |
| | 來自:61.218.0.4 | Mar 15 2004 23:33:7 |
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| 回應標題： | helen麻煩你喔 |
| 應該請cat去看一下吧
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 16 2004 2:19:9 |
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| 回應標題： | 我再努力中 |
| 我再努力中
晚上再告訴大家
我想應該是我烤太久或爐溫過高
唉...
不好意思
我住南部
是我姐跟學妹要滴
等我的好消息
努力再努力 |
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 16 2004 3:48:36 |
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| 回應標題： | 做夢會笑的cat |
| 拜大家所賜
爐裡的蛋糕該ok
ㄏㄚ會笑囉
我想問題應該是出在過程
我把糖跟奶油打發
加蛋變豆發花
加入巧克力又變濃稠
加粉就變的拌不動
加入核桃
天呀
我手完全沒有力去動
蛋糕出爐囉
再問一個問題
一個馬分杯小的麵糊是多少克呀
我這是用杯子烤
2400g的麵糊只能烤20杯左右
我還要再做一次耶
我的爐只能做一盤的量
一盤可以放幾杯呀
不來恩游,半月,Helen
謝謝你們
今晚可以好好睡囉 |
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| cat | |
| | 來自:61.64.247.162 | Mar 16 2004 4:37:5 |
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| 回應標題： | 唉!蛋糕會塌說 |
| 出爐時我看蛋糕是美美的膨漲滴
怎麼涼了以後會塌勒
唉....
這是這麼一回事呀
誰來告訴我呀
唉! |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 16 2004 20:14:40 |
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| 回應標題： | ... |
| 你不是把奶油用溶化ㄑ作的喔 = = 把奶油打發 加蛋要很小心的
烤出來美美 之後會塌 原因大多是沒有烤熟= = 你用細一點竹籤 下ㄑ戳戳看 沒有濕濕麵湖的感覺就是OK了 你用馬分杯 那時間應該要拖長一點 所以上火的溫度要低一點 以免表面好了 而裡面還沒有好 我是沒看過你馬分杯多大 不過正常來講 裝到7分滿就OK了 溫度的控制 你要看你是用哪一種容器ㄑ烤 都不太一樣 還有麵糊的厚薄.. .. ..我想那是一種經驗吧 加油 |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 16 2004 20:16:33 |
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| 回應標題： | ... |
| 妳信箱給我 我給你電話= =你要作的時候 打給我 我有空用講的比較快= = |
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| Jane | |
| | 來自:61.149.17.181 | Mar 16 2004 20:50:13 |
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| 回應標題： | 請問布朗尼的做法 |
| 不來恩游, Helen, and 各位網友:
我試做過多多種布朗尼食譜,也做過 Helen's 布朗尼食譜, still don't like it. It just taste like cake. Not 表面很脆 and inside chewy (QQ).
Maybe because I only have 苦甜巧克力 in stead of 牛奶巧克力??
Can you help me in this? Sorry I can only type simplified Chinese, I am afraid it won't show correctly on the web. So, I am using both English and copy/paste from the article.
先謝謝各位高手的幫忙, 我真的很想做出更好吃的布朗尼 (Nina's)
THANKS A LOT. |
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| 不來恩游 | |
| | 來自:211.76.97.247 | Mar 16 2004 22:22:48 |
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| 回應標題： | ... |
| 要表面酥脆 裡面QQ= =那你用HELEN的配方把全蛋改成等份量的蛋白試試看= =好複雜的布郎尼討論區= = |
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| Del | |
| | 來自:24.42.143.45 | Mar 18 2004 11:32:30 |
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| 回應標題： | 布朗尼的奶油不需要打發喔!!!! |
| 給cat:
布朗尼的由來其實就是失敗攤掉的巧克力蛋糕
布朗尼的奶油完全不需要打發喔! 如果把奶油打發, 就變成了鬆鬆的巧克力蛋糕, 而不是正統的布朗尼了. 打發的奶油會讓布朗尼過度膨脹, 糕體變得不緊密.
布朗尼只是簡單的美式家庭蛋糕, 不需要什麼複雜步驟的, 只要把巧克力加奶油溶化, 加入蛋.糖.粉類, 就好了.
我都是用325F 烤22分鐘左右(表層變乾且有一點龜裂就可以了) 給你做參考 |
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| 路人 | |
| | 來自:61.217.133.150 | Mar 22 2004 5:29:44 |
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| 回應標題： | 呼應一下Del |
| Del說的沒錯，布朗尼的口感是紮實緊密的，所以在國外是被歸類成Cookies的，和巧克力蛋糕的口感並不同，不但奶油不能打發，即便是蛋+糖也只能混合均勻，不能攪打，免得空氣進入，讓口感過於鬆散
這是一道非常簡易的美式甜點，只要把各項材料依序加入混合即可
但如果cat想作的是巧克力蛋糕的話，就另當別論了 |
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| mimi | |
| | 來自:61.219.36.2 | Mar 28 2004 19:5:2 |
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| 回應標題： | 我的布朗尼 |
| 我本來都是把蛋和糖攪勻而已，
有一次試著把蛋打至濃稠狀，麵糊提起落下時可以寫出一個8字。
再加入已融化的巧克力和奶油，拌入麵粉進爐烤。
意外發現蛋糕非常鬆軟，比原來的好吃多了。
或許有人認為那就不是布朗尼，
算是巧克力蛋糕，但是他又比一般的巧克力蛋糕濃郁，
我很愛吃，各位或許可以試試看喔 |
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| 路人 | |
| | 來自:61.217.133.157 | Mar 29 2004 5:28:19 |
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| 回應標題： | 對不起再容我正名一下 |
| mimi：你做的是古典巧克力蛋糕，只是做成全蛋式的了，古典巧克力蛋糕本來就是非常濃郁的，但布朗尼是屬於餅乾類的甜點（因為它的口感和蛋糕的鬆軟不同，所以通常不以蛋糕視之），是不能混為一談的，否則它就不必有個專屬名稱，叫做”布郎尼”了
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| mimi | |
| | 來自:211.20.67.163 | Apr 11 2004 21:25:13 |
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| 回應標題： | 何謂正名？ |
| 我們只是再討論一種點心的作法而已，
不需要那麼嚴肅吧？
您可以提供"正統"的布朗尼配方嗎？
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| 阿緋 | |
| | 來自:61.217.89.55 | Apr 12 2004 1:17:38 |
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| 回應標題： | 個人感想 |
| 本來蛋糕基本上都大致差不多，
我想路人的意思，應該可以降子說，
路人會強調"名稱"上的不同，
就像你不能硬叫麵包是饅頭，
兩者雖差不多，但為了好區分它的本質跟品質，
無關嚴不嚴肅。
希望我的解釋不會太濫，
也希望沒冒犯到你。^^ |
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| 瑜 | |
| | 來自:61.225.243.74 | May 13 2004 9:48:58 |
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| 回應標題： | 雖然已經討論很久了. |
| 大家好:雖然討論很久了.但最近才試做hele的配方.
所以想分享給大家.我的配方用hele配方.
因為沒模型就用.面紙盒 橫 裁成一半.
內外都要包裹鋁箔紙2層.烤溫180度烤25分 |
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