菜名： 紅燒牛肉麵
分類： 家常料理／麵食
難度： 簡單
材料：
　 一條 紅蘿蔔（切成1/4的常條狀）、二顆 蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根 蒜（切成1/4的常條狀）、四片 薑、一個 滷包（中藥店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙 酒、3.25磅（約1.5斤） Chuck Eye Roast牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc） 滾水
做法：
　
  1. 將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。

  2. 然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。

  3. 掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯裏，所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔！）。

  4. 食用前在每碗裏各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，（不須再稀釋湯汁了）。
補充：
　
  1. 此食譜是爸爸一位好友蕭伯伯，他曾在圓山飯店任職主廚27年之久。他傳授給我母親時我也有在場。上面的材料為原始資料，但因每次煮時會因肉量而來做醬料的調整。所以的配方是根據我上次煮時調整後所記錄下來的供大家參考。

  2. 在台灣我母親都用牛腩部位來煮，在美國我喜歡用Chuck Eye Roast的牛肉來燉煮是因為此部位有大理石花紋（Marble Fat）均勻的分佈在肉裏。所以煮出的牛肉特嫩。此配方我用較多的水是因為可同時滷牛腱，豆干，蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味即可捨棄不用了

  3. Chuck Eye Roast、Tender Chuck Roast，若買不到就用牛腱(Beef Shank)來滷也很好吃的！

  4. 洋蔥切成塊狀再來一同炒過感覺上聞起來較。但我試過不切的方式也不會影響口感，而且切與不切的洋蔥和蕃茄在經過3-4小時熬煮後是都撈不起來的，只是湯看起來有點濁些。如果妳覺得這會影響味覺的話，可自製個沙布袋然後將整顆洋蔥和蕃茄綁在沙布袋裏，等煮後再撈起沙布袋仍掉即可；這樣的湯是會較清些。還有我在北美很喜歡買vidalia種的洋蔥，它很甜很好吃一點都不辛辣，北美網友不彷嘗試看看。
出處（或提供者）《提供日期》：
Tracy Poling 《2000/10/27》

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