菜名: 港式老婆餅
分類: 中式點心/酥皮糕皮/其他酥皮類
難度: 未知
材料:
  外皮材料:
高筋麵粉 5 安士 (= 盎司 = oz)、麵粉(中粉) 5 安士、糖 2 安士、豬油 4 安士、水5 安士

內皮材料:
麵粉 4 安士、澄麵 1 茶匙、豬油 2 安士

餡材料:
糖冬瓜 1 磅、芝麻 1/4 杯、砂糖 1/3 杯、水 1/2 杯、糕粉(熟糯米粉) 3/4 杯、油數滴
做法:
 
  1. 先預熱烤箱。烤溫攝氏200度。

  2. 芝麻用白鑊(即不用油)文火慢慢炒香,盛起。

  3. 糖冬瓜放入攪拌機(food processor [處理機])中攪拌成醬,邊攪拌邊加入芝麻。

  4. 將糖加入瓜蓉中,慢慢流入水份拌勻。然後篩入糕粉拌好,最後加油數滴和勻候用。

  5. 高筋粉、麵粉同篩在桌上開穴。豬油、糖放在中央,加水把糖拌溶再將麵粉撥入搓勻擦透,放置一旁。

  6. 另麵粉 4 安士加澄麵篩在桌上,加入豬油按勻擦滑。

  7. 將內、外皮皆搓成長條分切 32 小團,每粒外皮包入一粒內皮,以木棍輾薄成一長條形,向外捲起。向橫分三節疊起。

  8. 將每份粉團以手捏成窩,放入餡料包住,收口處向下,貼紙一張。用手壓扁再以棍輾平使成餅形,以叉刺孔或用刀在中央割一刀。蛋黃掃面,用攝氏200度烤至金黃色。約需20至30分鐘。
出處(或提供者)《提供日期》:
海豚公主Rita

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