菜名： 潮式酥皮月餅
分類： 中式點心／酥皮糕皮／月餅
難度： 未知
材料：
　 月餅皮材料：
麵粉 280 克、糖漿 3/4 杯、油 1/2 杯、鹼水（alkali water）1/2茶匙.

月餅糖膠材料（糖膠即是濃稠的糖漿)：
粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個
做法：
　
  1. ◎月餅糖膠製法：

  2. 粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內以中火煮沸.

  3. 加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時，煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時，可加水再煮片刻.

  4. 結果約有1公斤的成品 (糖膠).

  1. ◎月餅皮製法：

  2. 麵粉篩在桌上開穴，將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻.

  3. 慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）.

  4. 將軟糰搓成長條， 切成每糰35克等份.

  5. 將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入以灑粉之餅模中按平.

  6. 將模向左右邊一敲，再向中央一敲即將餅敲落在手中，排放已塗油之餅盤中，預備入爐（烤箱）

  1. ◎完成：

  2. 將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的，每份餡料中央放一鹹蛋黃後約 154 克重，再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出， 排放在塗油烤盤上.

  3. 以噴水壺噴水在餅上後，放入400F度（煤氣6度）之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，以300F度（煤氣2度）再烤15至18分鐘，取出放涼即成.
補充：
　
  1. 海豚公主Rita：我最喜愛的月餅是潮式的酥皮月餅，好吃極了！酥皮好看又好吃，樣子像葡式蛋塔的酥皮般轉圈圈的，不過潮式月餅的手工比葡塔精緻。另外香港也有奶皇餡的月餅，但是這餡比奶皇包的餡。今次我為大家帶來歐陽紉詩老師的食譜，她的食譜一向成功率頗高，所以揀選了她。

  2. *如無舊糖漿，則用新糖漿，不過一定要把新糖漿放置數週後始可使用. (可以到超級市場買Golden Syrup吧.)
出處（或提供者）《提供日期》：
南北點心／歐陽紉詩著

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