菜名: 蟹殼黃
分類: 中式點心/酥皮糕皮/其他酥皮類
難度: 未知
材料:
  油皮料:中筋麵粉2杯,糖1大匙,酵母1茶匙,鹽1/2茶匙,水3/5杯
油酥料:低筋麵粉1杯,油1/3杯
鹹餡:肥肉丁1大匙,絞肉3大匙,蔥末1/2杯,鹽少許
甜餡:肥肉丁1大匙,紋肉5大匙,糖2大匙
做法:
 
  1. 將油皮材料的酵母以少許溫水溶解,再與麵粉及其他配料揉成糰。並將油酥材料也揉成糰。

  2. 將油皮、油酥各分成20小塊, 參考油酥皮作法均製作成油酥皮。

  3. 將油酥皮分別包甜餡及鹹餡,收口捏緊,略整形成橢圓形,表面刷少許蛋汁後,沾黑白芝麻來區別鹹餡或甜餡,收口朝下排入烤盤中,將烤箱預熱後,以200窄烤黃即可。
補充:
 
  1. 蟹殼黃的油皮有加酵母,與基本油酥皮不同。
出處(或提供者)《提供日期》:
coco

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