菜名: 牛軋糖(鳥結糖)
分類: 其他食譜/糖果
難度: 未知
材料:
  a. 水 50~100g 皆可、白糖 180 g、白麥芽 350 g、鹽 4g
b. 義大利蛋白霜25g、水25g(不會消泡)
c. 融化奶油 100g
d. 奶粉 100g
e 花生 300g
做法:
 
  1. 花生先以120度C 烤5分鐘, 小心不要焦掉, 烤好熄火,不取出以保溫

  2. 方盤舖好防沾silicon paper, 不可以用烤紙, 會沾

  3. b 用手提打蛋器打濃稠,蛋白霜不會消泡。(一定要用手提, 座式的打不到, 因為份量很少,打完手提打蛋器不要收, 放在一旁,等下還要用)

  4. a 放進有把手的鍋裡, 開火煮糖水, 煮到133~138度立刻熄火, 沖到蛋白霜中, 邊以

  5. 手提打蛋器高速攪打(這個難一點, 一開始就要高速, 要邊倒邊打, 太慢就結塊失敗了), 此時手提打蛋器不要停, 將奶油倒入打勻, 再倒入奶粉打勻

  6. 取出花生倒入糖漿中, 以耐熱的橡皮刮刀拌勻倒入方盤中, 表面抹平, 放過夜再切即可
補充:
 
  1. 有把手的鍋子方便快速拿起沖倒糖漿

  2. 打混合後煮糖漿的鍋子立刻泡水(這樣待會兒就可以洗掉了, 不然等一會兒沾在鍋子上的糖漿硬掉就要泡過夜才洗得掉了)

  3. 打勻奶粉後,就可以將手提打蛋器丟到泡水的鍋子裡一起泡水,這樣待會會比較好洗

  4. 包紙的時候要包緊, 不然放久了水氣跑進去會軟掉

  5. 以上步驟要記熟然後快手完成, 不然硬掉就沒辦法拌了
出處(或提供者)《提供日期》:
點藏瑪姬

網站上的西點烘烤溫度如未特別註明,以攝氏(C)為準
未經同意, 請勿任意轉載及張貼棧上食譜



克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org
程式設計 克萊兒