菜名: 全麥土司 Whole Wheat Toast
分類: 西式點心/麵包/土司
難度: 未知
材料:
 
中種麵糰
全麥麵粉 50% 800g
高筋麵粉 25% 400g
64% 760g
新鮮酵母 3% 48g
  乾酵母用 2%,速溶酵母用 1%
主麵糰
高筋麵粉 25% 400g
奶粉 4% 64g
8% 128g
2% 32g
67% 312g
奶油 5% 80g
乳化劑 1% 16g
做法:
 
  1. 將中種材料攪拌均勻即可。

  2. 攪拌後麵糰溫度: 26°/28°c

  3. 基本發酵: 溫度28°C 濕度75%,90分鐘後,將中種麵糰加入到主麵糰做

  4. 第二次攪拌至完成階段(切記不要太發)。

  5. 延續發酵: 30分鐘。

  6. 麵糰分割重量: 200g x 15個 --> 滾圓 --> 蓋上保鮮膜放置。

  7. 中間發酵: 20分鐘。

  8. 整型: 將麵糰稈開翻面做第一次稈捲,鬆匙10分鐘做第二次桿捲, 將整型好後的麵糰接口朝下,均勻放入模中,以五個麵糰放入一個模堙A可製做三條帶蓋吐司。

  9. 最後發酵: 溫度38°C 濕度85%,發酵50-60分鐘至模子9分滿。

  10. 烘焙時間: 210°C ,35分鐘。
出處(或提供者)《提供日期》:
穀研《Tracy Poling 筆記

網站上的西點烘烤溫度如未特別註明,以攝氏(C)為準
未經同意, 請勿任意轉載及張貼棧上食譜



克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org
程式設計 克萊兒