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常見問題/西式點心 /蛋糕

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蛋糕捲 用紙捲蛋糕捲,表皮會黏在紙上,有什麼方法可以不讓它脫皮呢? 建議你試試在紙上均勻的灑一些砂糖才把蛋糕放在紙上捲。 【法浪客 於 1/17/2002 23:21:9 】
烤出來的虎皮捲沒有明顯的紋路 蛋打得不夠發:蛋黃的打發至少到變成乳黃色,且麵糊用手指勾起兩秒鐘才滴落的程度! PeggyCat 發言...More
做戚風瑞士捲需要倒扣嗎? 做平盤蛋糕是不需要倒扣的。 蛋糕出爐不須倒扣就將底紙撕去放涼,假如不將底紙撕去且脫模,熱氣會凝結在蛋糕上濕...More
蛋糕捲蛋糕出爐後取出放涼的做法 蛋糕捲底紙烤後出爐立即撕開後可以再將蛋糕放回底紙,不立即撕開的話,放涼後底紙就很難撕得完整。 #9 ...More
瑞士卷會縮 瑞士卷會縮,其實這是蠻正常的,不過如果縮太多就不正常了。 當同樣的戚風生料,用圓形模及烤方盤去烤,組織本來...More
瑞士捲太硬,捲起來會斷裂 平盤蛋糕還是要利用上火大下火小的方式來烘烤才行。一般平盤我都是利用大約190/130度C烤20-25min左...More
瑞士捲底下有硬皮 我第一次做瑞士捲時也有這問題,因為我只在烤盤上塗奶油撒麵粉,也是有層硬皮,後來徵詢網友意見後有人指點要舖烤盤...More
瑞士捲的其他注意事項 我做過同一個配方(也是主持人以前在節目中介紹過的──海綿蛋糕捲),做了好幾次,有兩次斷裂,因為那配方只有加了...More
瑞士捲表面有不規則的膨起 Q:在烤瑞士捲的過程時,蛋糕的表皮會不規則的膨脹起來,而且會膨的很大,看起來好像腫瘤喔!而且不是只有一個大的...More
瑞士捲表面潮氣重 可以再烤久一點等水份乾一點才出爐。記得平盤的蛋糕冷卻時最好先脫模正放,底面墊一張烤盤紙。有時,空氣中濕度太大...More
瑞士捲表面皺巴巴的 戚風蛋糕冷卻後多多少少都會有點收縮,所以表面都會有點皺,只要體積沒有大量縮小都算是成功的,通常這些皺皺的外表...More

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