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常見問題/西式點心 /蛋糕

攪拌烘烤戚風蛋糕海綿蛋糕乳酪蛋糕蜂蜜蛋糕奶油蛋糕蛋糕捲
天使蛋糕麥芬、杯子焦糖布丁蛋糕巧克力蛋糕慕思其他蛋糕及問題
分類 中文名 英文名 說明
乳酪蛋糕 中乳酪蛋糕烘烤後蛋糕高度下降 Q:今天做張鴻斌師傅的中乳酪蛋糕,效果不錯很好吃,但有一個問題,在烤的過程中乳酪蛋糕澎的很高,高於烤盤但等烤...More
如何切出切口平整好看的起司蛋糕? #9 ##用牙線切割 ## ##杯中裝熱水,將刀放入熱水中,取出用紙巾快速擦乾,趁熱切乾蛋糕 ## #...More
何謂『打發乳酩』? ##把乳酪(室溫軟化)用打蛋器打到非常柔軟為止## ##到沒有顆粒的程度為止. ##
沒有消化餅乾時,用什麼來取代派底呢? 消化餅乾在北美很多地區的超市不太容易找到,這時候,可以自己用麵粉做傳統派底,或是用全麥餅乾(Graham C...More
乳酪蛋糕一定要加派底或餅乾底嗎? 輕乳酪蛋糕也就是起司海綿是不用底的,因為它就是起司口味的海綿蛋糕。 中乳酪蛋糕可加底也可不加,依個人喜好來...More
乳酪蛋糕有腥味 剛出爐的蛋糕多多少少都有一些蛋腥味,通常放冷了就不會了!假如你還是無法忍受這味道,建議你加一些檸檬汁或藍姆酒...More
乳酪蛋糕底下出現硬皮 Q:幾次嘗試下來,我覺得打至濕性時底下較容易出現0.5CM左右的硬皮,每次在拌勻蛋白及乳酪時都好怕消泡,於是...More
乳酪蛋糕的蛋白打至硬性發泡或濕性發泡? cheese cake蛋白的打發程度通常在濕性發泡就夠了! 假如配方中的麵粉少蛋白卻打到乾性發泡,那作出來的...More
乳酪蛋糕的餅乾底容易破碎 要餅乾不易掉落,除了餅乾壓緊外. 還可以將壓好的餅乾底連模放入冰箱冷藏半小時. (不過我都是先做餅乾底,做好...More
乳酪蛋糕需要倒扣嗎? 如果是以戚風為主體的輕乳酪蛋糕是可以倒扣的,但若是以海綿蛋糕為主體的輕乳酪蛋糕,或是加了餅乾底的乳酪蛋糕、中...More
兩個配方差不多的重乳酪蛋糕,一個蛋用量多了兩個,口感上有何差別呢? 蛋多 cheesecake (乳酪蛋糕) 組織會比較 fluffy (鬆). 【tina-S 於 9/29...More
重乳酪蛋糕太薄、塌陷 Q:我做了林媽媽提供的乳酪蛋糕蛋烤起來為什麼只有薄薄一片約兩公分厚(放涼後),我用了500克奶油乳酪,三顆蛋...More
重乳酪蛋糕表面裂開 ##烤箱預熱10分鐘. ## ##每台烤箱的習性都不同,試試上火關至100度,下火保持120度 ## #...More
消化餅乾要打碎到什麼程度呢? 國內的老師會建議將餅乾放入塑膠袋中,再用桿麵棍碾碎,因為我不想浪費塑膠袋,多製造一個垃圾,所以只用手指輕輕捏...More
輕(中)乳酪蛋糕出爐後表面摸下去有嘶聲 蛋糕烤好後摸下去有"嘶"的聲音且有指痕,表示你的蛋糕還沒完全熟透。一般來說,乳酪蛋糕的粉類較少,很難烤到摸下...More
輕(中)乳酪蛋糕表面裂開 我平常做重乳酪蛋糕放烤箱的最下層也不會裂開, 但輕乳酪蛋糕卻會嚴重裂開,後來將烤盤往中層移就不會了, 再不然...More
輕乳酪蛋糕成品產生裂痕怎麼辦? 劉榮華老師的書上說過因為乳酪因為有受熱軟化膨脹而遇冷收縮的特性,所以乳酪蛋糕的烘焙溫度較低而時間較長,以輕乳...More
輕乳酪蛋糕冷卻後下陷 輕乳酪蛋糕需烤全熟且趁熱脫模,如在烤箱悶且待涼才拿出,蛋糕會下陷。 Sarah 回覆
輕乳酪蛋糕的製作心得 以下是我製作輕乳酪的心得,各位同好不妨參考看看: 首先,模具要處理好,不管是抹油灑粉或是鋪紙,最好保證蛋糕...More

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