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材料介紹/油脂類

分類 中文名 英文名 說明
奶油 Butter 奶油俗稱牛油,意為從牛奶中提取的油脂,此指Butter Fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油,此指B...More
奶油-軟化奶油 Softened Butter 當食譜中使用到的是『軟化奶油』指的是奶油已回復至室溫,或是奶油已回軟,此時奶油仍為固體狀而非液狀。 如...More
奶油-雪白奶油 Shortening 分含水和不含水兩種,係與白油為相同的產品,但本類油脂精煉過程較白油更佳,油質更潔白細膩。在台灣含水的雪白奶油...More
奶油-發泡奶油 Whipped Butter 北美現在一般的大型超市可以買到打發的奶油,它是將鮮奶油中的油脂(Milk Fat)打發後出售的成品,顏色雪白...More
奶油-發酵奶油 Cultured Butter 發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,在歐洲較為常見,...More
奶油-澄清奶油 Clarified Butter Clarified Butter 又被稱作『澄清奶油』或『純化奶油』、『無水奶油』,也有人直接稱作『%%酥油...More
奶油-融化奶油 Melted Butter 指的是已加溫至流動狀的奶油。
沙拉油 Plant Oil 或稱 Cooking Oil、Salad Oil;中文也稱大豆油、蔬菜油或菜油,早期也有人將花生油也列為沙泣...More
固體菜油 Shortening 參見酥油
茶花籽油 Camellia Seed Oil 加州何處買? 日本店有賣, 南加州大和超市有賣 【tina-la】 #0$溫哥華何
起酥油 Pastry Margarine 起酥油,或稱起酥瑪琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。 ...More
酥油 Shortening 酥油在香港稱為『固體菜油』。 #2$廣義的定義#2$,酥油可以是任何的油脂類產品,如沙拉油、豬油、奶油...More
葵花籽油 Sunflower Oil 葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又稱為葵花油 Sunflower Oil,是從大型的葵花的籽...More
酪梨油 Avocado Oil 含豐富的礦物質、維他命A B D E、蛋白質、卵磷脂、脂肪酸等,營養性高,滲透性強,容易被皮膚吸收,可滋潤皮...More
瑪琪琳 Margarine 瑪琪琳又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油,為植物油加氫化加奶油香味,固体狀,不必要冷藏(口感及營養成分與天然奶油不...More
豬油 Lard 從豬的脂肪中提煉得到的動物性油脂,多用於中式點心及派塔製作上。如欲改用植物性油脂,可以白油來取代。 在...More
橄欖油 Olive Oil 橄欖油在過去曾有『液體黃金』之稱。橄欖油在西式烹飪中經常被使用到。橄欖油分成許多不同的等級,一般的橄欖油的發...More
轉化脂肪 Trans Fat 轉化脂肪又稱為反脂肪或反式脂肪。 不飽和脂肪酸由氫原子與雙價鍵碳原子結合,假如雙價鍵處的氫原子在同一個...More

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