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中文名 |
英文名 |
說明 |
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麥粉
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小麥胚芽
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Wheat Germ
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小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富．．．More
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小麥蛋白
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Wheat Gluten
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小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。
小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是．．．More
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手粉
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Keanding Flour
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手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。
例如一般做麵粉類的都是用高筋麵粉，原．．．More
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澄粉
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Wheat Starch
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又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
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熟低粉
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Cooked Cake Flour
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將低筋麵粉放在盤子上以中火蒸10分鐘，成品過篩後，就是熟低粉了（像蒸蘿蔔糕那樣）。
我問了師傅可否用烤的代．．．More
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蓮藕粉
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蓮藕粉的各種應用：
##沖熱水加糖吃法（加點桂花蜜會比較香）【gina 和 Helen】##
##做成果．．．More
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麩皮
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Bran
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小麥構造大致可分為胚芽、胚乳及麩皮。
麩皮是包圍胚芽及胚乳的外層，含有高纖維質及木質素，是必須的營養素．．．More
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麵粉
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Flour
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麵粉種類細分的話很多，依小麥種類、採收季節、種植地區．．．等等，都會影響到麵粉的蛋白質含量（也就是俗稱筋性）．．．More
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麵粉（OO 麵粉）
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OO Flour
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為義大利標示的低筋麵粉。
參見低筋麵粉
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麵粉（中筋麵粉；中粉）
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All Purpose Flour
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簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。
在許多國家，如英．．．More
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麵粉（全麥麵粉）
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Whole Wheat Flour
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Wholewheat flour 或稱 Wholemeal flour。
全麥含豐富的維他命B1、B2．．．More
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麵粉（自發粉）
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Self-Rising Flour
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自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。因為自發粉中己有膨大劑，最好．．．More
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麵粉（低筋麵粉；低粉）
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Cake Flour
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低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的英文名為 Cake Flour．．．More
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麵粉（杜蘭小麥粉）
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Durum Wheat
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小麥種類繁多，最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。杜蘭小麥更為堅硬，是製作義式通心麵使用的 sem．．．More
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麵粉（洗筋粉）
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Clear Flour
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洗筋粉是細磨後的統粉，分出品質較高的粉心粉後所剩下的麵粉。
其他資料可至 @@Flou．．．More
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麵粉（派粉）
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Pastry Flour
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參見低筋麵粉
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麵粉（粉心粉）
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Patent Flour
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英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。
粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。麵粉．．．More
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麵粉（高筋麵粉；高粉）
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Bread Flour
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高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。
高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High ．．．More
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麵粉（統粉）
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Straight Flour
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統粉，或稱 Stright-Run Flour，為未分級的麵粉。
胚乳粒在細磨過程中，除去麩皮及胚乳後．．．More
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麵粉（蛋糕預拌粉）
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Cake Mix
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這種蛋糕預拌粉的使用非常簡單，只要將蛋、水或牛奶、沙拉油加入預拌粉裡攪拌均勻，即可進爐烘烤，我個人覺得它的口．．．More
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麵粉（無筋麵粉）
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Gluten-Free Flour
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構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質．．．More
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麵粉（裸麥粉）
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Rye Flour
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裸麥粉又稱黑麥粉。
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麵粉（雜糧預拌粉）
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雜糧預拌粉是將很多種豆類和榖類混合好的粉！你在食材行可以問到，且大部分是固定某幾家食品材料公司出的！
．．．More
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米粉
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在來米粉
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Rice Flour
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再來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。
在國外，Rice Flou．．．More
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鳳片粉
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Cooked Sweet Rice Flour
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鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。吸水性較強，黏度高。
．．．More
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糕仔粉
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Cooked Rice Flour
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它是在來米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。
一般坊間材料行常會把這兩種材料混為一談，不過如果
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糯米粉
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Sweet Rice Flour
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糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或稱元宵粉。
糯米．．．More
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澱粉
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太白粉
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Potato Starch
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太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入．．．More
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水晶粉
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Clear Roll Cake Flour
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主要成份為玉米粉、菱粉及其他澱粉（或茨粉；Starch）
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玉米粉（玉米澱粉）
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Corn Starch
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白色玉米粉，是一種玉米澱粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用。
一般在西．．．More
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生粉
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Starchy Flour
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生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉．．．More
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地瓜粉
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Sweet Potato Starch
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或稱番薯粉。
一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，．．．More
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修飾澱粉
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修飾澱粉(modified starch)，是指再加工過的澱粉。又分為三種：
1.預糊化澱粉(preg．．．More
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馬鈴薯粉
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Potato Flour
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馬鈴薯粉，英文名也稱 Potato Flake。英文雖為 Flour，但它其實是屬於澱粉 Starch，因此．．．More
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菱粉
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Tapioca Flour
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木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
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葛粉
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Arrowroot
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葛粉是一種多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下結莖，它整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、．．．More
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其他
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卡士達粉
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Custard Powder
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卡士達醬是西點常用的餡料，在部分中文食譜（如香港或大陸）也使用吉士粉或起士粉（與起司粉 cheese．．．More
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玉米粉（二）
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Corn Meal
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黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn M．．．More
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玉米麵粉
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Corn Flour
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黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米麵粉（Corn Flour），顏色淡黃。粉末狀的黃色．．．More
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杏仁粉
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Almond Flour
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法國廚師 Daniel Boulud 對杏仁粉的解說：（以下為克萊兒的翻譯）
『杏仁粉』並非磨坊製粉的．．．More
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塔塔粉
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Cream of Tartar
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香港稱為『他他粉』。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性．．．More
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