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蛋糕
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一般的拌粉法和戚風零失敗的拌粉法比較
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Ｑ：是把粉類篩進蛋黃糊中再和蛋白霜拌合，或是用曾美子老師的戚風蛋糕零失敗採用分次先拌合兩種糊類--篩入乾性材．．．More
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加塔塔粉打發的蛋白很難和麵糊拌勻，而且蛋糕有白白的塊狀物
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這是你的蛋白打發過頭了，呈棉花狀不易拌勻的緣故！
PeggyCat 2000/9/29 AM 01:4．．．More
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打發蛋白時，塔塔粉或檸檬汁在何時加入最宜？
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蛋白打發變白時（比濕性軟一點）才加入
光仔 回覆時間：2000/9/6
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如何判斷麵糊攪拌出筋？
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如果蛋糕麵糊很稀，若是真的拌出筋也看不出來摸不出來的。但是過度的用絲狀攪拌棒下去攪啊攪，就是會使蛋糕烤出來矮．．．More
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我用 1/3 及 2/3 的方法拌合蛋白糊及蛋黃糊，麵糊不易拌勻且結塊
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Ａ：最近買了一本新書,叫~「戚風 cake 零失敗」，裡面的食譜做法都很容易。 使我想買它的原因是因為，她的．．．More
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拌合蛋黃糊與蛋白糊
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##蛋黃糊不可與蛋白糊直接倒入拌勻。蛋黃糊的稠度通常較蛋白糊高，直接拌入不易拌勻，蛋黃糊也較容易沈在盆底。必．．．More
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食譜中要求將麵粉一開始就倒入與奶油一起攪拌，難到不怕出筋嗎？
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先將麵粉和奶油攪拌的是『粉油拌合法』（Blending Method）。因為一般大家對糖油拌合法較為．．．More
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將蛋加入打發奶油拌勻時，材料變得像蛋花湯一樣
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建議你一些方法：#9
##蛋在加入時必須充分解凍 ##
##將奶油和糖多打發一些 ##
##假如你已經．．．More
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戚風蛋糕中粉類最後加入或加入蛋黃糊中？
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Ｑ：吳老師的香蕉戚風蛋糕真的好好吃喔，可是粉類最後才加我覺得好難拌，要拌很久才會均勻，可不可以在步驟一蛋黃糊．．．More
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戚風蛋糕應先準備蛋黃糊或是與蛋白糊一起進行？
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Ｑ：戚風蛋糕的蛋黃糊可以先準備好，然後放在一旁等待嗎？還是一定要和蛋白糊一起準備？這樣會不會容易手忙腳肫呢？．．．More
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蛋黃糊需要加溫後再與蛋白糊拌合嗎？
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Ｑ：我的戚風食譜，蛋黃糊中加了微溫的材料，我先準備好蛋黃糊後再打發蛋白，要拌合時蛋黃糊已經不溫了，需要再加溫．．．More
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電動打蛋器打蛋白時，盆壁四周和底部都水水的
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Ｑ：我的打蛋器打好蛋白時，盆壁四周和底部有些水水的，很像是沒打發的蛋白，怎麼辦呢？
Ａ：這和攪拌頭位置．．．More
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土司烤好時頂部會裂開
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#9
##土司放涼時溫度降得太快了 ##
##麵糰太乾硬了 ##
##麵糰沒有拌好 ##
#9
譯．．．More
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土司邊緣烤時會裂開
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#9
##發得不夠就進烤箱了 ##
##烤箱溫度過高 ##
##整形做得不好 ##
##烤模高度不夠．．．More
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中空模倒扣方法
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我在food tv show 有看到廚師將圓形中央凸出的蛋糕模型倒扣架在玻璃啤酒瓶口，妳可以試試!
【ti．．．More
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出爐後的蛋糕可以在低溫環境下放涼嗎？
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上回自作聰明想蛋糕快涼，一出烤爐就往外頭雪地裡一擺，結果蛋糕縮的厲害且有些皺皮耶！這次我做了戚風蛋糕捲，烤完．．．More
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包餡土司出爐時像火山爆發一樣
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出爐時像火山爆發一樣，這是餡沒包好 麵皮太薄所致
jimmy 於 1999/12/11-8:1:46 回覆．．．More
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可以一次烤兩份蛋糕嗎？烘焙溫度會不會受到影響？
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如果烤箱夠大，可以一次在同一層擺入兩份烤模，當然可以一次烤兩份蛋糕，這兩份蛋糕烤模大小及盛裝的麵糊高度最好一．．．More
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奶酥餡烤時從麵糰流出，浸濕了麵糰
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奶酥餡太濕。不知你的奶酥餡是否用市面上拌好用來塗麵包用的奶酥。在我的經驗中這種現成奶酥的奶油成分比率高，一加．．．More
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如何判斷土司已烤熟？
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因為每個烤箱溫度會有些微的差異，因此，在烘焙時間到之前的 10 分鐘就應檢查爐內的土司麵包的狀況。
#9
．．．More
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為什麼我的蛋糕表面總是烤得很焦？
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Ｑ：我的蛋糕表面總是烤得焦焦的，雖然吃起來還蠻好吃的。
Ａ：#9
##所有的食譜中的火溫都只能做參考，妳．．．More
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剛出爐的蛋糕要不要摔一下？
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這個問題在網友們接觸愈多的食譜及資訊後，答案似乎愈來愈模糊了，因為有的說『要』，有的說『不要』。
#2．．．More
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雙層鋁模不可用來烤土司？
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雙層模用來烤土司，麵糰底部不容易烤熟，而且很難脫模，還是用單層模來烤吧。
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麵包在烤時扁下去了
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麵糰發過頭了
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麵包最後發酵後體積膨脹，但是進爐烘烤後就不再膨脹了
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這樣的情形最後發酵就太久了。製作麵包時，必須部分體積由酵母產生的CO2來撐大，另一部份由進烤箱後的熱度使氣體．．．More
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麵包麵糰烘烤時放那一層？
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Ｑ：有些食譜麵包放下層（大部分），有些中層。有些上層（很少）。是不是麵糰有分別呢？另外，如果放下層不放烤盤紙．．．More
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不同形狀的烤模對戚風蛋糕的烘烤有何影響？
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同樣的戚風生料,用圓形模及烤方盤去烤,組織本來就會不一樣,一般來說,圓形模烤的會比較乾鬆,切面氣泡會比較明顯．．．More
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可不可以將戚寂風蛋糕的份量分放在幾個小型糕蛋模內烘烤
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可以，不過，改用小杯模的話蛋糕中央較容易會有小裂痕。
用小模型烤不須倒扣
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打發漂亮的蛋白
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今天幫學生上天使蛋糕，因為這些天進修的天昏地暗，早上來不及，蛋白也沒退冰，於是隔溫水溫一下蛋白（千萬別高溫,．．．More
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用中空模及杯模烤戚風，蛋糕中央都會有裂痕
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作戚風蛋糕，假如你用的是中空模或杯模，會有些裂開是無法避免的。假如你不要裂痕，用實心模會比較好些，但是比較不．．．More
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波士頓派需不需要倒扣？
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Ｑ：我有些食譜說要倒扣，有的說不用。到底要不要呢？
Ａ：我也看過這兩種做法。一般我是最底面鋪防粘紙且倒．．．More
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為什麼有些戚風蛋糕食譜寫要乾性發泡，有些中性發泡？
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我覺得那是因為很多西點老師對乾性發泡的判斷程度和描述有少許出入的關係，而且我覺得另一方面和攪拌速度也有點關係．．．More
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戚風中間都熟了可是底部和四周卻濕濕的
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Ｑ：我用了8吋的圓模烤戚風蛋糕，溫度約用160度烤50分（最後10分鐘有降溫約140度），結果蛋糕的底部及模．．．More
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戚風蛋糕出爐後收縮凹陷的可能原因
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其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯! 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾．．．More
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戚風蛋糕出爐後為何要倒扣？
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一般是為避免戚風蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整時才倒扣, 倒扣的動作是拿出烤箱時便進行,扣至蛋糕涼.
B．．．More
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戚風蛋糕出爐後發現底部凹入
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戚風蛋糕出爐後發現底部凹入，可能的原因有很多：
#9
##麵粉貯存太久了，並遭虫蝕或生霉 ##
##麵．．．More
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戚風蛋糕可使用不沾模嗎？
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我到烘培材料行購買東西時, 順便問了老闆娘, 人真的很好. 他告訴我說,戚風蛋糕可以使用不沾烤模, 但是倒扣．．．More
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戚風蛋糕倒扣時蛋糕卻自行脫模掉下
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可能的原因如下：
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##烤模為防沾烤模（參見戚風蛋糕可使用不沾模嗎？)或是烤模四周做了防沾處理（也許．．．More
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戚風蛋糕烘烤時在爐中會膨起又降下
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Ｑ：食譜上說160-170的溫度﹐烤25分左右﹐因為烤箱的問題﹐我將溫度調查為130度﹐時間20分﹐但是在8．．．More
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蛋糕有濃厚的蛋腥味
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Ｑ：我的戚風蛋糕配方：蛋4顆、低粉100kg、糖40kg、糖80kg、沙拉油30kg、桔子水(我用味全鮮果汁．．．More
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蛋糕表面膨鬆但底部似發糕
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其實你的蛋糕已經沉澱了.表示你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水(奶水,果汁..)時要．．．More
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可以一次做兩份蛋糕麵糊，然後分次入烤箱烘焙嗎？
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麵糊中打發的蛋並不耐放，等前一份烤完，第二份就已經消了泡，膨大的體積並不會理想。而一般的家用烤箱容量也較小，．．．More
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全蛋海綿加了玉米粉可是口感較乾組織粗糙
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全蛋海綿根據配方的不同，有些組織本來就比較粗一些，不要太在意。而且口感比戚風乾且稍結實，尤其用了玉米粉替代，．．．More
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全蛋海綿的製作技巧
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全蛋法最好將全蛋打散與份量中的糖隔水加溫至35~40度,當然別忘了要攪拌喔!溫度到的就離開,不要繼續加熱(因．．．More
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全蛋海綿表面會有一層硬皮的但又濕濕的
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蛋糕剛烤好表面會比較硬，但是一下子就回軟了。假如放了一下子還是硬硬的，可能是溫度太高、上火太強結硬皮了！此外．．．More
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虎皮和獅皮（豹皮）有何不同？
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我想妳講的豹皮也就是配方中常看到的獅皮蛋糕，獅皮的麵糊是全蛋，蛋黃加糖做成，然後在烘烤之前先灑上可可粉，這樣．．．More
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海綿蛋糕可使用不沾模嗎？
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海綿蛋糕當然可以用不沾模!其實不沾模的用途很廣,除了烤海綿外,奶油蛋糕,鬆糕(muffin)或麵包類的土司都．．．More
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海綿蛋糕如何拌粉才不易消泡？
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國內外愈來愈多的廚師，用機器拌粉。但我認為：不是經驗老道的可以熟悉正確麵糊狀態的操作者，用機器拌粉是很危險的．．．More
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蛋糕又硬又扁
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蛋糕中的油份可使蛋糕組織變的軟.市面上你吃到越軟的蛋糕和麵包,其中的油份也加的更多.另外,假如你的麵粉已經拌．．．More
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蛋糕外焦內不熟
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#9
##放下層烤（通常上層溫度較下層高） ##
##將火溫調降，延長烘烤時間。 ##
##烤到表層上．．．More
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蛋糕使用油脂一定要沙拉油嗎？
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必須是液態的油即可,但建議不要使用如花生油或橄欖油這類.因為這些油都有特殊的味道,做出來的蛋糕味道會怪怪的.．．．More
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蛋糕底部沈澱且出爐後輕拍表面有嘶聲
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沉澱的問題就要看得仔細點了，你的蛋白打得成功嗎？有沒有水水的？打蛋白時所有會碰到蛋白的器具都不能有水和油，也．．．More
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蛋糕放涼隔夜表面變得濕黏
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蛋糕烘烤溫度太低出爐後表面會黏黏的！
此外，蛋糕要放入冰箱前記得要放至涼透才冷藏。不然蛋糕中熱熱未散去的水．．．More
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蛋糕表面中央隆起成拱形
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你的烘培溫度太高了些，靠近模型邊緣的蛋糕太快烤熟而無法膨脹，導致中央部分膨脹得比邊緣高。
PeggyC．．．More
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蛋糕表面有嚴重裂痕
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蛋糕有些裂痕其實是正常的.尤其是戚風蛋糕出爐後都會有些凹陷,裂痕就不明顯了.而且它的裝飾通常是面朝下,底朝上．．．More
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蛋糕結構緊密且粗糙
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#9
##蛋太小 ##
##打入蛋糊和糖的空氣不足,打的時間不夠 ##
##拌粉時動作不夠輕,且沒拌勻．．．More
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蛋糕質地很粗，裡面的洞也很大
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做好所有生料放進模型之後,記得要把整個模型拿起來在桌面上敲一敲,幫助把空氣敲出來,再靜放十分鐘左右,可減少蛋．．．More
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中乳酪蛋糕烘烤後蛋糕高度下降
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Ｑ：今天做張鴻斌師傅的中乳酪蛋糕，效果不錯很好吃，但有一個問題，在烤的過程中乳酪蛋糕澎的很高，高於烤盤但等烤．．．More
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如何切出切口平整好看的起司蛋糕？
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#9
##用牙線切割 ##
##杯中裝熱水，將刀放入熱水中，取出用紙巾快速擦乾，趁熱切乾蛋糕 ##
#．．．More
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何謂『打發乳酩』？
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##把乳酪（室溫軟化）用打蛋器打到非常柔軟為止##
##到沒有顆粒的程度為止. ##
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沒有消化餅乾時，用什麼來取代派底呢？
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消化餅乾在北美很多地區的超市不太容易找到，這時候，可以自己用麵粉做傳統派底，或是用全麥餅乾（Graham C．．．More
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乳酪蛋糕一定要加派底或餅乾底嗎？
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輕乳酪蛋糕也就是起司海綿是不用底的，因為它就是起司口味的海綿蛋糕。
中乳酪蛋糕可加底也可不加，依個人喜好來．．．More
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乳酪蛋糕有腥味
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剛出爐的蛋糕多多少少都有一些蛋腥味，通常放冷了就不會了！假如你還是無法忍受這味道，建議你加一些檸檬汁或藍姆酒．．．More
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乳酪蛋糕底下出現硬皮
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Q:幾次嘗試下來，我覺得打至濕性時底下較容易出現0.5CM左右的硬皮，每次在拌勻蛋白及乳酪時都好怕消泡，於是．．．More
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乳酪蛋糕的蛋白打至硬性發泡或濕性發泡？
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cheese cake蛋白的打發程度通常在濕性發泡就夠了! 假如配方中的麵粉少蛋白卻打到乾性發泡,那作出來的．．．More
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乳酪蛋糕的餅乾底容易破碎
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要餅乾不易掉落,除了餅乾壓緊外. 還可以將壓好的餅乾底連模放入冰箱冷藏半小時. (不過我都是先做餅乾底,做好．．．More
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乳酪蛋糕需要倒扣嗎？
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如果是以戚風為主體的輕乳酪蛋糕是可以倒扣的，但若是以海綿蛋糕為主體的輕乳酪蛋糕，或是加了餅乾底的乳酪蛋糕、中．．．More
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兩個配方差不多的重乳酪蛋糕，一個蛋用量多了兩個，口感上有何差別呢？
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蛋多 cheesecake (乳酪蛋糕) 組織會比較 fluffy (鬆).
【tina-S 於 9/29．．．More
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重乳酪蛋糕太薄、塌陷
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Ｑ：我做了林媽媽提供的乳酪蛋糕蛋烤起來為什麼只有薄薄一片約兩公分厚(放涼後),我用了500克奶油乳酪,三顆蛋．．．More
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重乳酪蛋糕表面裂開
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##烤箱預熱10分鐘. ##
##每台烤箱的習性都不同,試試上火關至100度,下火保持120度 ##
#．．．More
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消化餅乾要打碎到什麼程度呢？
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國內的老師會建議將餅乾放入塑膠袋中，再用桿麵棍碾碎，因為我不想浪費塑膠袋，多製造一個垃圾，所以只用手指輕輕捏．．．More
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輕（中）乳酪蛋糕出爐後表面摸下去有嘶聲
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蛋糕烤好後摸下去有"嘶"的聲音且有指痕,表示你的蛋糕還沒完全熟透。一般來說,乳酪蛋糕的粉類較少，很難烤到摸下．．．More
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輕（中）乳酪蛋糕表面裂開
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我平常做重乳酪蛋糕放烤箱的最下層也不會裂開, 但輕乳酪蛋糕卻會嚴重裂開,後來將烤盤往中層移就不會了, 再不然．．．More
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輕乳酪蛋糕成品產生裂痕怎麼辦？
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劉榮華老師的書上說過因為乳酪因為有受熱軟化膨脹而遇冷收縮的特性，所以乳酪蛋糕的烘焙溫度較低而時間較長，以輕乳．．．More
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輕乳酪蛋糕冷卻後下陷
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輕乳酪蛋糕需烤全熟且趁熱脫模，如在烤箱悶且待涼才拿出，蛋糕會下陷。
Sarah 回覆
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輕乳酪蛋糕的製作心得
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以下是我製作輕乳酪的心得，各位同好不妨參考看看：
首先，模具要處理好，不管是抹油灑粉或是鋪紙，最好保證蛋糕．．．More
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不加 S.P 的蜂蜜蛋糕製作技巧
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我有做過沒有加SP的蜂蜜蛋糕，組織雖不能跟商業的相比，但也算可以接受了。
有一些可能要注意的事情：#9
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加 SP 的全蛋式蜂蜜蛋糕改用分蛋打法卻失敗
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因為要將全蛋打發須要較久的時間, 此時容易產生油水分離, 所以例用添加SP來使得油和水不會分離, 這樣才能做．．．More
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加S.P的蜂蜜蛋糕沉澱的原因
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這種要加sp配方的蜂蜜蛋糕我作蠻多次了!提供你一些我的經驗。其實你加入sp但還是沉澱，有可能是你攪拌時間不夠．．．More
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加SP的蜂蜜蛋糕，只有第一次成功？
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提醒你是否注意了以下的情況:
##sp是否有冷藏過,表層是否變白!(這些因素都可能使你的sp失效)##
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蜂蜜蛋糕口感較粗，氣洞較大
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不加sp的蜂蜜蛋糕通常組織較粗！
因此你作出來的組織較粗是正常的。假如中間有大氣泡，可在放入烤模後，輕敲幾．．．More
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蜂蜜蛋糕冷卻後萎縮表面起縐
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Ｑ：我的蜂蜜蛋糕(配方是電視版的周老師蜂蜜蛋糕)目前的情形是從攪打到烘培都沒問題，問題在於為什麼從烤箱出來後．．．More
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蜂蜜蛋糕的木框模那裡買？
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材料行問就有吧
我所知道的價錢是兩百塊左右~
【Sonia 於 2/3/2002 2:2:32 回覆．．．More
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蜂蜜蛋糕的另類吃法
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我想用蜂蜜蛋糕來作起酥蛋糕的主體倒是蠻好吃的。只要把蜂蜜蛋糕切成適當的大小，包上起酥皮下去烘烤就行了！（用市．．．More
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蜂蜜蛋糕烘焙時蓋上的鋁箔紙黏在蛋糕上了
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Ｑ：前幾天在此網站看到討論蜂蜜蛋糕，好像瑪姬有提到可在烤了約10分鐘左右時蓋鋁箔紙以防顏色太深，但是我蓋了以．．．More
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蜂蜜蛋糕變成又硬又扁的發糕
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##可能未將蛋液完全打發。在蜂蜜加入蛋液以後，不要怕打，應以高速繼續打至比原先蛋液多出約三倍，用筷子沾蛋液測．．．More
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奶油蛋糕吃起來很乾
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Ｑ：做橙香蛋糕（或奶油蛋糕類），外表及口感都尚可，不過唯一且一直無法突破之難題就是"有點乾乾"。試著降低溫度．．．More
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奶油蛋糕烤時膨得很好，裂口也很美，放涼後卻下陷
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蛋糕烤好會有些許的收縮是正常的，尤其是乳沫類的蛋糕。奶油蛋糕比較不會有明顯的收縮，我覺得假如你烤出來的奶油蛋．．．More
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如何判斷奶油蛋糕是否烤熟
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蛋糕熟透與否可以從表面裂縫處來看，如果裂縫處變乾，就表示已經熟透了，這是師父們慣用的判斷方法，簡單吧！
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如何讓奶油蛋糕有漂亮的裂口？
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奶油蛋糕表面的裂痕，底火大、整體火溫高都會讓它裂得更明顯。假如你想讓裂痕整齊漂亮可以在表面上色後一陣子快速拿．．．More
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用紙捲蛋糕捲，表皮會黏在紙上，有什麼方法可以不讓它脫皮呢？
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建議你試試在紙上均勻的灑一些砂糖才把蛋糕放在紙上捲。
【法浪客 於 1/17/2002 23:21:9 】
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烤出來的虎皮捲沒有明顯的紋路
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蛋打得不夠發：蛋黃的打發至少到變成乳黃色,且麵糊用手指勾起兩秒鐘才滴落的程度!
PeggyCat 發言．．．More
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做戚風瑞士捲需要倒扣嗎？
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做平盤蛋糕是不需要倒扣的。
蛋糕出爐不須倒扣就將底紙撕去放涼,假如不將底紙撕去且脫模,熱氣會凝結在蛋糕上濕．．．More
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蛋糕捲蛋糕出爐後取出放涼的做法
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蛋糕捲底紙烤後出爐立即撕開後可以再將蛋糕放回底紙，不立即撕開的話，放涼後底紙就很難撕得完整。
#9
．．．More
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瑞士卷會縮
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瑞士卷會縮，其實這是蠻正常的，不過如果縮太多就不正常了。
當同樣的戚風生料，用圓形模及烤方盤去烤，組織本來．．．More
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瑞士捲太硬，捲起來會斷裂
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平盤蛋糕還是要利用上火大下火小的方式來烘烤才行。一般平盤我都是利用大約190/130度C烤20-25min左．．．More
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瑞士捲底下有硬皮
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我第一次做瑞士捲時也有這問題，因為我只在烤盤上塗奶油撒麵粉，也是有層硬皮，後來徵詢網友意見後有人指點要舖烤盤．．．More
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瑞士捲的其他注意事項
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我做過同一個配方（也是主持人以前在節目中介紹過的──海綿蛋糕捲），做了好幾次，有兩次斷裂，因為那配方只有加了．．．More
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瑞士捲表面有不規則的膨起
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Ｑ：在烤瑞士捲的過程時，蛋糕的表皮會不規則的膨脹起來，而且會膨的很大，看起來好像腫瘤喔！而且不是只有一個大的．．．More
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瑞士捲表面潮氣重
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可以再烤久一點等水份乾一點才出爐。記得平盤的蛋糕冷卻時最好先脫模正放，底面墊一張烤盤紙。有時，空氣中濕度太大．．．More
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瑞士捲表面皺巴巴的
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戚風蛋糕冷卻後多多少少都會有點收縮，所以表面都會有點皺，只要體積沒有大量縮小都算是成功的，通常這些皺皺的外表．．．More
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天使蛋糕口感乾粉且過韌
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天使蛋糕一般打至中性發泡（介於濕性發泡與硬性發泡之間），如果打至硬性發泡，容易造成拌粉不易，同時蛋糕也較易有．．．More
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為什麼我的 muffin 頂部是成尖塔狀而不是圓頂狀的？
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以前有看到關於這個問題的，是油的份量決定 muffin 的頂是有尖還是比較平。如果沒記錯，油份量多，頂端比較．．．More
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加吉利丁的焦糖液冬天放一小時也不凝固
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假如你覺得你的焦糖果凍不容易凝固，你可以酌量多家一點吉利T，這是可以調整的！
PeggyCat 200．．．More
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布丁蛋糕要趁熱脫模嗎？需倒扣嗎？
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布丁蛋糕必須放冷再脫模，熱熱時脫模很容易破掉！脫模時只要將邊緣用刀劃一圈，盤子蓋上去倒過來即可！而且烤完不要．．．More
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布丁蛋糕蛋糕體打到硬性發泡，口感較乾？
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Ｑ：孟老師的焦糖布丁蛋糕蛋糕體的部份，蛋白打發是打到溼性發泡還是乾性發泡? （我是打到乾性發泡，蛋糕有點乾）．．．More
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焦糖布丁蛋糕不容易脫模
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若是你將焦糖果凍放入冷凍庫結成凍就不容易脫模了！放冷藏應該沒有這樣的問題！
若是你作的是焦糖而非焦糖果凍，．．．More
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焦糖布丁蛋糕如何脫模才會漂亮？
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沿著模型劃一圈，倒扣後輕輕搖晃即可，如果用的是不沾模，可以參照果凍脫模的方式。
【大Ｂ 於 10/22/2．．．More
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焦糖布丁蛋糕要不要抹油好方便脫模？
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不用抹油。
若是你作的是焦糖而非焦糖果凍,就不需要冰過再脫模了!只要冷卻後就可脫模反而比較容易!
Pe．．．More
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焦糖果凍都和布丁層混在一起了
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在倒入布丁液時，先確定焦糖果凍已經凝結，且布丁液已降溫，輕而緩慢的倒入，這樣應該不會再混在一起了。
【大Ｂ．．．More
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可用巧克力直接取代食譜中的可可粉用量嗎？
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嗯！真的不太適合!
主要是因為所謂的巧克力就是由可可（類似可可粉）+可可油脂或植物油脂所作成的。假如真．．．More
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巧克力蛋糕其他注意事項
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#9
##巧克力蛋糕中若是添加融化後的苦甜巧克力必須待其稍冷卻又保持液狀的情形下加入生料,較易攪均 ##
．．．More
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巧克力蛋糕硬又扁
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我不知你的蛋糕是否是用融化的巧克力做的？還是可可粉做的。用融化巧克力做的蛋糕澎發性本來就差一點，但口感濃厚而．．．More
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將融化巧克力拌入蛋黃糊後，巧克力卻結塊凝固了
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天氣太冷了吧，你再把這個盆子拿到爐上隔水加熱快速拌勻可以做補救．．．
瑪姬 回覆時間：2001/2/1 ．．．More
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慕司要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？
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一般而言, 標準的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嚐, 或一開始就用供單人使用, 美美的容器盛裝再冷．．．More
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慕思很稀,倒入模中會流出
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可能是你的鮮奶油打得不夠硬發，或攪拌太久，或這在是溫下融化了。鮮奶油要打發到鋼盆倒過來，鮮奶油都不會掉下來的．．．More
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慕思要如何攪拌才不會有顆粒狀
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今天看了草莓巴伐利亞（慕思）的重播，師傅的作法，是將打發的鮮奶油（打6分發就可以了）慢慢加到已降溫的其他材料．．．More
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慕思蛋糕吉利丁味道很腥
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法國師父說：吉利丁先冷水泡軟，瀝去水份，且隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內，即可改善腥味。試試看吧！據說,直接用．．．More
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慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好？
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一般都是用動物性的鮮奶油，有沒有含糖要看包裝上的標示喔。因為我最近看到動物性鮮奶油也有分含糖與無糖的喔!買的．．．More
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用 cake mix 做的蛋糕，模子用 cake release 卻仿無法順利脫模
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我的老師說，可先用很熱的濕毛巾 ,墊在烤盤下一下子, 立刻反扣, 如果不成, 試第二法, 將蛋糕放回以預熱的．．．More
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如何讓蛋糕中的乾果不易沈至底部？
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Ｑ：做起士蛋糕和戚風蛋糕時，在裡面放了一些葡萄乾和核桃，可是做好後，全部都沈到最下面了，這些乾果之前都有先泡．．．More
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利用市售的起酥皮做起酥蛋糕
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用市售的pastry sheet 來做起酥蛋糕時，不須像製作起酥皮時一再反覆折疊取得層次的，
只要拿出在室．．．More
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食譜用高筋麵粉做蛋糕？有沒有搞錯？
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用高粉做蛋糕？當然有，只是在口感上比較沒有平常我們習慣用低粉做的蛋糕那麼細緻。在一些用到大量乾果或蜜餞的蛋糕．．．More
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烤好的蛋糕表面為什麼會濕濕的？
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你可以在烤好後關掉爐火，將烤箱的門打開一點，中間用一塊抹布墊著，使它保持有一個縫，利用餘溫將蛋糕的水分去掉，．．．More
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蛋糕的表面和四周邊邊乾硬
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會不會是你的火溫太高或者烤太久了，所以邊邊和表面都有些過焦，或者你的蛋糕冷卻後一直放在室溫或冷藏卻沒有包裝或．．．More
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蛋糕會塌陷的其他原因
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#9
##同一份食譜，可是妳搬了家，搬到高度較高的地方，食譜自然不能依原先操作方法來做了。 ##
##烤．．．More
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蜂巢蛋糕
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我做了兩次,都是用peggycat的配方,但一次是用peggycat的方式
另一次是用食全食美的方式,
．．．More
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樹幹蛋糕的霜飾用奶油霜還是鮮奶油霜好呢?
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都可以~
用打發的奶油好處是不用冰,但是比較膩口
鮮奶油我個人是覺得比較好吃啦~`
【jimmy ．．．More
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麵包
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最後發酵發不起來的可能原因
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#9
##發酵濕度過低，使麵糰表皮乾燥結皮。##
##包餡麵糰餡料包入過多【Candy 於 7/9/20．．．More
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最後發酵超過一小時，麵糰卻還沒有達到要求的膨脹體積，怎麼辦？
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帶蓋土司至 7~8 分滿就可以進爐了，不帶蓋土司的話麵糰量稍微多一點點（見克棧麵包百科）。最後發酵不要超過一．．．More
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發酵過度的麵糰可以回收使用嗎？
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你可以先將麵糰冰在冷藏中，等下次要作麵包時，在取一點點出來加在乾料中一起攪拌，份量大約10％，但是要記得格一．．．More
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酵母應加冷水還是溫水溶解？
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其實酵毌粉加溫水或泠水要看天氣而定，我都與麵粉一起加若打的是直接法，天冷加一般溫度的水，因為攪拌機打會生熱，．．．More
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簡易發酵箱的製作
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以下是網友們在家製作簡易發酵箱的經驗和方法，提供給大家做個參考：
將蒸籠裝一半的水.加熱至．．．More
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麵糰發不起來
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#9
##酵母過期了 ##
##溶解酵母的水太涼了使酵母無法活化或太熱了以致於殺死酵母了 ##
##麵．．．More
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土司烤出後內部呈現蜂窩狀
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土司烤出後內部呈現蜂窩狀
Q：請問揉土司麵團時,只要以畫圓方式揉？需不需要不時將麵團往內收再揉？我的麵．．．More
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土司烤好後內部有許多氣洞
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#9
##麵糰整形時未將內部的氣體壓出##
##烤前最後的發酵發過頭了 ##
#9
譯自 King ．．．More
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如何使麵包隔夜仍然能保持鬆軟
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這是網友常問的問題。有一些麵粉改良劑可以用來改善麵包體積同時保持柔軟，國內的網友可以在一般材料行就可以買到，．．．More
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麵包有酒味
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一般來說麵包會有醱酵的酒味,是因為醱酵過程太久造成.必須拿捏好麵糰的醱酵溫度,時間及溼度.像現在天氣有些涼.．．．More
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如何用手揉揉出漂亮的麵糰？
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將成糰的麵糰從鋼盆中取出，用手把麵糰由肩膀高度向下甩向桌面，此時抓有麵糰的手在6點鍾方向，麵糰另一端在12點．．．More
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我的麵糰揉不出薄膜狀
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Ｑ：為什麼我揉好的麵糰拉不出薄膜，再揉下去麵糰麵筋就好像要斷裂了一樣？而且不管是用麵包機或是攪拌器揉的麵糰，．．．More
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美式肉桂捲麵糰應該很濕黏嗎？麵糰要揉到麵筋擴展程度嗎？
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傳統配方的肉桂捲麵團相當濕黏，很難用手操作，一般是以攪拌機攪拌麵團，且必須用槳形攪拌棒才行（一般的麵包麵團都．．．More
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揉好的麵糰如何拉出所謂的『薄膜狀』？
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要拉出臉盆一樣大的薄膜除了筋度要足麵糰也必需夠軟，同時拉麵的手法是以雙手輕輕上下擺動，將麵糰往外拉，如此，想．．．More
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麵包麵糰的奶油為什麼最後才加？
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Ｑ：為什麼麵包食譜中的奶油要在所有材料拌勻後才加入呢？
Ａ：最主要的影響還是避免麵粉被油脂包覆，減弱麵．．．More
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麵包麵糰都必須揉到拉出薄膜狀才可以嗎？
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軟式麵包如：吐司、甜麵包、哈斯…等才須揉到拉出薄膜狀
Jimmy [日期: 7/30/99, 18:56．．．More
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如何在麵糰中加入適當的益麵劑
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益麵劑在做許多麵包時可以自行加入，防止麵包容易變硬！除了一些熱食的比薩皮,或含油量多的聖誕麵包外，其他的麵包．．．More
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如何使用添加劑使麵包更鬆軟
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要使麵包放久仍然鬆軟不會變硬要加『益麵劑』（也就是麵包乳化劑）而非『改良劑』。加的劑量大概100g的麵粉用1．．．More
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丹麥式肉桂捲，折疊三次？
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Ｑ：我在書上看到cinnomon roll 的食譜要加softened butter，而且做的過程還要像做酥．．．More
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奶酥餡土司放涼後，中間卻下陷
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中間陷了一大片
##沒烤熟 ##
##奶酥餡油脂含量過多 ##
jimmy 於 1999/12/11-．．．More
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麵包放盒中隔夜表面濕黏
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Ｑ：我用中種甜麵糰裡面包著黑胡椒培根做麵包，表面塗蛋液，烤出來很香也很漂亮，但放在保鮮盒中隔夜就變的表皮濕黏．．．More
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Bagel 放到熱水裡過水時糊掉了
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可能的原因:
##麵糰揉得不夠 ##
##放麵糰時，水溫不夠熱 ##
##過水太久了##
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Bagel 烘焙後體積完全不見膨漲
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熱水川燙時間過久。
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法國麵包製作的注意事項
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#9
##發酵時間過長，麵包會失去向上膨大的力量而向兩側灘軟，成長扁形 ##
##在麵糰上用刀劃出斜口的．．．More
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自行利用麵包機製作不同口味的土司麵包
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堅果類，我常放核桃、芝麻、南瓜子、葵瓜子等等，尤其是核桃，只要不指名要白吐司我幾乎都會放，而且放不少。還有我．．．More
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我的麵包機土司烤好後頂部凹陷
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有關烤好的土司頂端會凹陷應該是：麵糰太濕才會烤時膨脹又陷下去。
如果麵糰太乾的話：是烤後的表面會不平，．．．More
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依麵包機食譜揉出來的麵糰太濕黏，該如何調整水量？
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Ｑ：依照麵包機食譜，375g 麵粉加 270g 的水，揉出來的麵粉太濕黏，我在另一本書中看到建議的比例是2:．．．More
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揉麵至一半時突然發現水分太少，怎麼辦？
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如果是用攪拌器的話，再加入的水會嚴重糊化麵糰表面，攪拌器根本無法帶動麵糰，只會使麵糰跟著攪拌頭在盆裡繞圈圈卻．．．More
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買什麼牌子麵包機較好？
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基本上，同等級的麵包機功能都差不多，所以想要買麵包機的朋友趁著打折的時候選購是最划算的。挑選麵包機主要以容量．．．More
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酵母的選用對麵包機用影響嗎？
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我曾用過新鮮酵母也用過乾性酵母都不太好用，新鮮酵母不容易秤重總是搞的一手都是，乾性酵母要先浸泡溫水，水溫是影．．．More
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麵包機好用嗎？
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這是在討論區常見到的問題之一，而這個問題也從來沒有標準答案。所以即使妳對麵包機的看法與其他人不相同，也不需要．．．More
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麵包機使用注意事項（一）
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可否繼續中斷後的程序？
老式基本型麵包機的程序一旦設定起動，無法中途中斷後再從某一中間程序．．．More
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麵包機使用注意事項（威寶麵包機提供）
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#9
##一開始約有4分鐘的待機時間，材料靜止不動，機器正在加溫，使各項材料不同溫度調整一致，請勿翻動材料．．．More
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麵包機的使用心得
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Sarah 2000/12/18 AM 10:47:03 留言
果你與我一樣有麵包機而沒有．．．More
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土司無法從模中倒出
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可能原因：
##烤模需塗油灑粉##
##土司沒烤熟##
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做起酥麵包起酥皮和麵糰的大小比例該如何？
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我很喜歡吃起酥麵包也常做起酥麵包。我這剛好有一本書很詳細的照出每個步驟圖片。
一個正常大小的起酥麵包麵．．．More
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甜甜圈上沾灑的砂糖總是掉
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沾糖要在甜甜圈從油鍋撈起後，趁熱灑上，放稍涼再移，不然糖很容易又掉下來的。
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揉好的麵糰想冷凍至下一次使用，如何做比較好？
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Ｑ：已經第一次發酵好的麵糰，想留一半下次再拿出來成型，可不可以冰在冷凍，下一次再拿出來到冷藏解凍後再成型？ ．．．More
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麵包材料中的奶油可以用沙拉油來取代嗎？
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使用奶油或瑪琪琳是因為半固態油脂對於防止細胞變為多孔性，防止所產生的氣體逃逸的能力較流質油脂為佳。
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麵包製作失敗原因
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麵包製作失敗原因 行列表
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餅乾
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薑餅的口感過硬
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薑餅會硬和奶油含量和打發的確有關！不過硬的配方做出來照型漂亮但不好吃，鬆軟的配方做出來蓬鬆好吃但是照型不漂亮．．．More
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薑餅屋造模型切好，可是烤完後就彎曲變形了
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薑餅麵團拌好後，可以先桿成薄片在烤盤，然後放冷凍一下子，讓麵團乾硬不易變形再切割，會比較好。
或者烤一整盤．．．More
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黏合的糖霜太稀沒法使用
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糖霜有各式的硬度，你用的配方若太軟，就不易粘合！
我提供以下的配方給你，用來粘薑餅屋用的：
蛋白15%
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菊花小西餅烤後體積擴散，而且擠花花紋模糊
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菊花小西餅要避免太過擴張可以將其中的糖以糖粉來替代較佳。我做的菊花小西餅也是會有些擴張，花紋變得不明顯的情況．．．More
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餅乾麵糊烤的時候擠花線條灘成一糰了
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奶油加糖一定要打發成奶油白色，放烤箱前表面噴少許水及薄篩水不溶性糖粉，會有助其紋路成型.
麥笛遜 1999．．．More
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選擇適合的擠花嘴
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Ｑ：為了想做個輪廓非常明顯的菊花餅乾, 特地選一個蠻大且齒紋感覺也蠻明顯的擠花嘴，但最後效果不是太好。
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蘋果餅乾烤好後周圍是脆的，中央卻是軟的
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Ｑ：蘋果餅乾烤好後，周圍是脆的，可是中間卻是軟的，像是糕類口感，我原先以為是烤不夠，所以再烤了１０分鐘，但還．．．More
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Francine 的蘋果餅乾討論集
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昨天的蘋果餅乾,在材料上有幾個不同的地方:
1.因為平時都買五爪蘋果來榨汁,所以雖然之前討論到五爪不適合烘．．．More
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我用自發粉做餅乾效果很好，為何改用中粉和自己調加發粉和鹽，麵糰變得很濕黏？
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同樣的中筋麵粉，不同廠牌的麵粉甚至不同地區所生產出來的麵粉，它們麩質（筋度）含量及吸水度都會有差異，因此，如．．．More
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杏仁脆片成品放涼後變軟了
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克萊兒的網站上有全蛋白的杏仁脆片及全蛋的杏仁脆片食譜。有網友反應，做全蛋白的脆片食譜成品放涼後會變軟，改做全．．．More
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美式餅乾容易回軟，怎麼辦？
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做美式餅乾,我常常把所有的餅乾都烤好後,全部集中在一個烤盤上,用上下火100度C烘烤個半小時.拿出來後,待涼．．．More
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將花草加入材料中會有粒狀口感
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Ｑ：上次做了一些薰衣草的餅乾，吃的時侯會吃到一粒一粒的薰衣草，口感怪怪的，要用什麼把薰衣草磨成粉？還是可買現．．．More
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餅乾太軟
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餅乾類通常先放在烤箱中層烘烤（或依食譜指定）,等到周邊有上色時移到上層上色,但是溫度降到150度就差不多,已．．．More
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餅乾太硬
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可能的原因是烘烤溫度太高、烘烤時間過久，另一個最常發現的原因就是拌入麵粉時攪拌過久或過用力，使得麵粉出筋了。．．．More
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餅乾可以分次烘烤嗎？
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要看是什麼樣的餅乾。大部分的餅乾麵糰都可以分次烤完，但是如果是打發的全蛋或是打發蛋白做成的麵糊，這一類的麵糊．．．More
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餅乾的保存
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##除非食譜特別提及要立刻從烤盤取出餅乾，最好等餅乾放涼定形後，再裝起來 ##
##軟性潮濕的餅乾．．．More
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燕麥餅乾容易烤焦，反之又不酥？
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Ｑ１：依照網路上的食譜做燕麥葡萄餅干，可是餅干酥了葡萄就焦了(190度)，用低一點(160度)的溫度又不酥了．．．More
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蘇打粉可使餅乾變脆嗎？
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使餅乾變脆的不是小蘇打，一般餅乾配方中可以使口感變得較脆的是糖和蛋白。如果妳指的是酥的口感，那是油脂和糖用量．．．More
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派塔
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千層派的裹入油可以用白油嗎
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可以阿
但是沒有奶油來ㄉ香
而且坦白說我不是很喜歡白油ㄉ味道
【Aika 於 1/17/2002 16．．．More
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如何判斷蛋塔已熟？
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判斷熟透與否的方法：
##看塔液顏色：若中心點顏色較周圍深表示中間尚未熟透，須烤至顏色一致 ##
#．．．More
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烘烤時塔皮膨脹得太快而內餡給擠出塔皮外
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Ｑ：烘烤葡式蛋塔時塔皮膨脹得很快,將內餡(只放七分滿)給擠壓滿出一些
Ａ：以我的經驗: 沒淹到蛋液的塔．．．More
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蛋塔內餡已熟，塔皮卻仍濕濕的
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有可能是你的蛋液太早倒入塔皮中。一般作蛋塔必須等進爐前才倒入蛋液，且立即烘烤，不然蛋液會把塔皮給浸濕影響口感．．．More
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蛋塔內餡在爐內膨得很高，取出就下陷
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Ｑ：我用了１８０度烤約２０分，可是烤的時候內餡會膨脹，取出時就凹陷下去，應該用多少溫度及時間烘烤，才能使內餡．．．More
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蛋塔內餡起泡而塔皮濕濕的
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假如你的烤箱有分上下中層就必須放在下層。放太上層上頭的蛋汁太接近熱源反而容易起泡泡，但是假如你為了讓蛋汁不起．．．More
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蛋塔可以先烤塔皮再倒餡烘烤嗎？
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先把塔皮烤過的方式，我曾在食譜中看過。可見這是可行的，尤其當你無法精確的掌握火溫時，這倒不失為一容易成功的方．．．More
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蛋塔週圍要鼓起了, 中間還未熟, 該怎麼辦呢?
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Ｑ：我的蛋塔烤到一半將近十五分的時候居然開始往上膨, 而調的火溫已經夠低了，若時間超過了, 那它是內餡口感會．．．More
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蛋塔餡水水的
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提供你一些改善的方式：#9
##將配方中的蛋少加一些.蛋塔皮中唯一的水分來源是蛋和奶油中少量的水分,因此減．．．More
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蛋塔餡有氣泡
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蛋塔餡的蛋液做好後,最好過濾一次再填入塔中. 一方面避免攪拌不均的蛋白殘留,也濾去攪拌時產生的泡沫!
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蛋塔餡表面都皺皺的
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Q：蛋塔烤出來表面都皺皺的．但若為了怕表面變皺而縮短烘烤時間，表面是光滑了，但裡面卻沒有烤熟
A：用1．．．More
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葡式蛋塔烤後塔皮很難取下， 且外皮好油， 上層皮都沒上色
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可能的原因：#9
##妳的起酥皮沒烤甦,烤酥時是金黃色,不會粘模. ##
##起酥皮的橫切面,沾些麵粉,．．．More
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有些麵糰為什麼要放冰箱冷藏後再操作?
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冷藏的麵糰筋度會稍微降低，例如對於部份需要捍平的派皮或餅乾而言，捍開的時候，麵糰較不會縮彈回來，更方便操作。．．．More
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派皮底層總是硬硬的也不酥
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Ｑ1：最近在學做蘋果派，but 做出來的派皮，下層總是很硬(冰過後更硬，而且還會粉粉的) 上層雖然不會很硬，．．．More
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派皮烤後會變軟
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可能原因：
##派皮沒戳孔,一離開烤箱就可能變軟 ##
##奶油沒有充分和粉拌勻,烤完也會變軟 ##
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派與塔
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Pie
Pie(派), 大部份是9英吋直徑,也有人做7英吋的. 因為Pie很大,吃時需切幾．．．More
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為何我烤 meringue 或 macaron/macaroon，都是塌塌軟軟的
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有可能您配方上椰子粉的量太少了，以至於黏度不足無法成形。
以下是jimmy的配方及作法，您參考看看：
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烤派時，如果派皮生而內餡已熟，該如何呢？
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有書上建議假如你的派餡已經過熱膨脹，,而派皮還沒熟，最好先取出使餡降溫，再繼續把派皮烤。一般來說，假如你是生．．．More
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鬆餅
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比司吉或司康的麵糰可以冷凍後使用嗎？
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可以。將麵糰整形好放入保鮮盒中密封，置於冷凍庫可存放約一個月，愈早使用愈好。
烘焙時可從冷凍庫直接取出放入．．．More
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起酥皮奶油容易漏出
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因為我在麵包店看師傅們都是使用大型的壓麵機.有次師傅親自示範手桿，也顯得有點勉強。通常你可使用片狀的奶油較易．．．More
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起酥皮烘烤時無法膨脹
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烤起酥皮若是烤溫太低,皮中的油會先溶解,而形成濕濕油油且無法膨脹．如此一來,起酥皮就會塌陷．另外,起酥皮若保．．．More
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起酥皮操作注意事項
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本篇將針對起酥皮的製作、防烘焙時油脂漏出、防酥皮提早焦化、烘焙火溫做討論。
酥皮的製作
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泡芙
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加泡打粉的泡芙麵糊是否會比較容易膨脹？
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答案是，『不會』。
一般我們使用的泡打粉為雙效泡打粉，它在與水混合後，一般常溫下即開始作用，隨著溫度升．．．More
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同一份泡芙麵糊，第一批烤出來很漂亮，第二批卻膨不起來了
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泡芙麵糊放著沒立刻用時，要用時得重新調整濃稠度，記得再加少許的蛋液，至刮刀拿麵糊垂下呈三角形，才弄上烤盤！
．．．More
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沒有擠花袋可以做泡芙嗎?
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不必用擠花袋當然也可以做泡芙.只要用小湯匙挖到烤盤上就可以了!如果形狀不美觀的話.可以在手上沾一點水.幫它整．．．More
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泡芙出爐後可能的失敗狀況
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泡芙寬廣平坦：
##麵糊太軟 ##
##烤爐溫度太低 ##
內部沒有空洞：．．．More
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泡芙外表已金黃，但裡面麵皮仍生
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家用烤箱溫度都不平均，常常是上火太強，底火不夠，或是一邊高溫一邊低溫，妳可以等泡芙表面變金黃之後，加蓋一張烘．．．More
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泡芙生料太稀可以補救嗎?
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若不小心加入了太多的水或蛋液，如果不是太過分的多，可以考慮：#9
##慢慢篩入微量的麵粉，不能多，同時將生．．．More
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泡芙生料濃度的判斷
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將蛋打在碗中酌量加入,直到麵湖的濃度呈現刮刀拌起垂下去的麵糊呈三角行為最恰當,若呈鋸齒狀則太稠,依刮起麵糊則．．．More
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泡芙從烤盤取下時，底部不見了
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泡芙沒底，最可能的原因是妳的泡芙底部沾黏在烤盤上，再加上太薄，很容易在取下時底不見了。如果用烤盤紙無法改善狀．．．More
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泡芙製作注意事項
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#9
##麵粉加入煮滾的油水中時,務必拌煮至麵糊不會黏在鋼壁. 這樣的麵粉才真正都燙熟了. ##
##煮．．．More
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泡芙麵糊的擠花形狀會影響膨漲嗎？
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是的，形狀的確有差別，雖然其他影響泡芙膨漲的因素有許多（請參見其他常見問題），但形狀也多少有些影響的。
．．．More
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為什麼泡芙食譜有些用低粉、中粉，甚至高粉？
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三者都可以用來做泡芙，主要的差別是高粉的膨脹力會最好，中粉次之，再來是低粉。
筋度較低的麵粉烤出來的泡芙殼．．．More
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做泡芙餡常焦底
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做泡芙餡時，需注意持續的攪拌，火溫不可太火，同時使用較厚的鍋子，傳熱較為均勻，就不容易焦鍋。
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布丁
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加什麼材料可讓烤布丁更香濃？
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【思佳 於 3/22/2001 11:30:39 回覆】
試看看用奶水, 即evaporate milk來．．．More
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烤布丁無法成形
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Q：為何我做的天然雞蛋布丁(只用雞蛋和牛奶,不加吉利T和果膠)總是無法成形,每次都只是一小部份成形,其他部份．．．More
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蒸烤出來的布丁有孔洞
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布丁烤起來像蒸蛋有大大小小的孔洞是因為溫度太高。烤布丁必須以熱水隔水加熱，且溫度要能保持其表面和內部都不會膨．．．More
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一般的焦糖液和焦糖果凍液的不同？
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一般的焦糖液
倒扣後會使蛋糕有濕潤的感覺，口感較融合！但是缺點是不宜久放，且表面較容易產生雜質．．．More
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加洋菜粉的布丁焦糖
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Ｑ：我做的布丁在倒扣出來時，焦糖部份不是凝固狀，而是成液狀的流下來，我看過有人說要加一些洋菜液後，這樣冰過的．．．More
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可以用吉利丁取代果凍粉做焦糖果凍液嗎？
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我是用兩大匙的糖加一點點水去煮成焦糖的，再來的焦糖果凍液就依照 Peggy 的配方:
焦糖+水200g．．．More
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布丁的焦糖液在烘烤取出後流掉了
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妳是不是跟我一樣，吃慣了統一布丁，覺得焦糖就要像那樣厚厚的一層才對？我有次看這裡的 foodtv 一位很有名．．．More
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我用吉利丁做焦糖果凍液不易凝固
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在台灣我用過的吉利丁粉（明膠粉）都很難凝結，必須放冷藏一段時間，所以我覺得它並不適用於做焦糖布丁蛋糕！假如真．．．More
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為什麼我的焦糖變成白色結晶糖？
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攪拌過頭了。
糖加熱融解後，在糖煮開之後，攪拌會使融解的糖份子互相結合而形成結晶，一旦結晶開始形成，更多的．．．More
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做焦糖是用白糖還是紅糖？
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我看過用白砂糖也看過用黃砂糖的.我兩種都煮過，並不覺得有什麼不同。所以我想都是可以的。
PeggyCat ．．．More
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焦糖使用這麼多的白糖，不會太甜嗎？
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煮焦糖為何要用這麼多糖，是因為白糖焦化後，它的甜度似乎就下降了。假如用得不夠多，吃起來會不甜喔！
假如．．．More
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焦糖煮好，一加熱水就結成一坨坨的
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焦糖加熱水煮時, 一開始是會使焦糖結球,請繼續用小火讓它滾,它會慢慢融化與水混合
Sarah 回覆
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煮焦糖的過程中到底需不需要攪拌？
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煮焦糖不能攪拌的階段就是糖的顏色開始變深的這時候。這時焦糖正在焦化，攪拌時不但會黏你的攪拌棒，也使鍋具不好清．．．More
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煮焦糖液
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煮焦糖液的方式有兩種：
一種是直接將砂糖乾鍋加熱至溶解變黃且開始冒泡時就熄火，加入滾燙的水少許溶解搖勻．．．More
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糖果
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一絲絲的棉花糖 Cotton Candy 的製作原理是什麼？
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把糖加熱融化再加上高速旋轉就會產生那一絲一絲的糖絲了...
小時候喜歡作些有的沒的,所以就常買動手作勞作這．．．More
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松露巧克力如何脫模
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Ｑ：我做孟老師教的松露巧克力，那巧克力做完後是呈比較軟的狀態，因此不論是冷藏甚至是冷凍都不能結成硬塊ㄋㄟ..．．．More
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製作牛軋糖在加入奶油奶粉時變成黃黃的
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加入奶油奶粉時顏色變成黃黃的我想蠻正常的, 我們上課時也有人問過師父這個問題, 師父說不可能和市面上的一樣白．．．More
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灌模巧克力無法凝固
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如果是用一般國產的，例如正香軒，只要冰到凝固就可以脫膜了。但是如果是用進口巧克力，就是外包裝都是英文的，那就．．．More
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醬汁
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我的餡料在烘烤時會爆餡
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任何糕點只要烤後會爆陷，那都是烘烤時間過長的關係。
建議您將溫度調高一些縮短烘烤時間，就不會有這種爆陷問題．．．More
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使用罐裝藍莓餡
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藍苺餡也有罐頭裝的。假如你買到的是水水的藍苺醬，最好把水分過濾出來加上吉利丁粉將之煮稠，放入果粒再淋到蛋糕上．．．More
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