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中文名: 慕斯
英文名: Mousses
英文簡寫:
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說明:
慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種,慕斯的性質較布丁及巴伐琳(Bavarian)更柔軟,產品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外,多數以不同的水果或水果汁來起名。其與巴伐琳(Bavarian)和巴伐露斯(Bavarois)最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,隨後再混入一齊拌勻,所以質地較為鬆軟。慕斯使用的膠凍原料也是動物膠(吉利丁),所以也需置於低溫處存放。

烘焙工業第 92 期徐華強顧問回覆讀者信箱