資料庫: 材料介紹
中文名: 奶油-發酵奶油
英文名: Cultured Butter
英文簡寫:
分類: 油脂類
說明:
發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,在歐洲較為常見,被認為是歐式風味的奶油,在加拿大仍被十分普遍,並不難買得到。在美國,’20 年代之前,這種歐式奶油仍廣泛的生產,但之後反而是目前常見的奶油(即 Sweet Butter )較容易在市場買到。

一般製成的發酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油,所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發酵奶油,加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter。

另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,是否因此可以稱為較健康我不確定,不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。

在烘焙食譜中如果材料中列示要發酵奶油時,可以以一般的無鹽奶油取代,只是風味不同而已。


加拿大採購資訊

一般大型超市,如 SafeWay 及 SafeOnFood 均有品牌如 Lactantia 的 cultured butter


參考資料
  • http://www.evalu8.org/staticpage?page=review&siteid=475

  • http://webexhibits.org/butter/culturing.html

  • http://www.breakingtheviciouscycle.info/knowledge_base/kb/cultured_butter.htm

  • http://www.dairyaustralia.com.au/template_content.asp?Page=Content/Dairy_Products/Butter/Types_of_butter/Index.htm

  • http://www.wordiq.com/definition/Butter