資料庫: 材料介紹
中文名: 五花肉
英文名: Side Pork
英文簡寫:
分類: 生鮮超市
說明:
五花肉也簡稱五花,又稱為三層肉,在傳統市場常聽人用台語說的『三層』就是它。五花是位於豬隻的腹脅肉,這部分肉脂肪甚多,肥肉和瘦肉相間,一層肥一層瘦重疊數層,所以也叫三層肉。

五花肉帶皮紅燒下,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,使得菜肴上有許多不同風味的變化。在中國菜的運用上獨樹一幟,烹飪上若要有香濃滑嫩的口感,都非要使用五花肉才能辦到。另外,五花肉也一直是做扣肉的最佳主角。

五花肉在西方是製作燻肉(或稱培根肉 Bacon)的主要肉材,在北美許多城市五花肉不容易買到,通常需要跟屠肉店訂購,但在華人較多的城市,如溫哥華的大型超市 SaveOn 或 SafeWay 也可以買五花,只是多已切成較薄的條狀,較適合做煎烤。


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